Latte freddo, caldo, in tazza, al vetro: sono diversi i modi di consumare questo prelibato nettare a colazione e dall’autunno, ce n’è uno in più: indossarlo! E sì, una designer tedesca Anke Domaske di 28 anni ha inventato un tessuto rivoluzionario nato dal latte, ovviamente ecocompatibile e adatto alle persone con problemi di allergie e dermatiti, il  “qmilch”: sembra seta e può essere lavato e asciugato come il cotone. Così dopo l’abito fatto con il vino, arriva quello appena munto. Il termine nasce dall’unione del nome tedesco del latte, “milch”, con la parola “qualità”. Dopo due anni di ricerca la microbiologa, con la passione sfrenata per il fashion design, e la sua squadra sono arrivati ad adoperare la caseina, estratta dai residui del latte, che non possono essere utilizzati per la produzione alimentare, come  materia prima per la realizzazione di una bio-fibra.  Il tessuto risultante è la prima fibra prodotta dall’uomo senza aggiunta di alcun componente chimico. Idea rivoluzionaria, a basso impatto ambientale e soprattutto eco-sostenibile: tale tessuto infatti può essere ricavato anche dal latte scaduto o scartato dai processi industriali caseari che, altrimenti, andrebbe buttato. La fibra ottenuta si presenta in forma filamentosa, viene lavorata da un filatoio meccanico e può essere intrecciata per creare trame resistenti, o diventare un tessuto simile alla seta per sottigliezza e consistenza. Ogni chilo di tessuto costa 20 euro e per realizzarlo servono solamente due litri d’acqua (per un chilo di cotone si impiegano ben 10.000 litri di acqua!). Anke Domaske ha ricevuto diverse ordinazioni: dai produttori di automobili, per i rivestimenti interni, alle industrie farmaceutiche, interessate al materiale come prodotto ipoallergenico, all’industria alberghiera, che li impiegherebbe per realizzare lenzuola e coperte. Il tessuto essendo antibatterico, aiuta addirittura l’organismo ad una regolazione migliore della temperatura corporea, favorendo la circolazione e il suo utilizzo, se prolungato, ha sulla pelle un effetto paragonabile a quello delle maschere di bellezza (Cleopatra docet…). Ovviamente quest’ultima tendenza non è passata inosservata tra star di Hollywood come Misha Barton e Ashlee Simpson prime fan della stilista tedesca.
Alessandra

Mangiare parmigiano è tutt’altro che un sacrificio e informarsi su come acquistare quello prodotto nelle aziende emiliane colpite dal terremoto dello scorso maggio è semplice e veloce (basta consultare, tra gli altri, www.parmigiano-reggiano.it). Non stupisce dunque che già un italiano su quattro abbia fatto questa scelta (secondo i dati appena diffusi dalla Coldiretti). Gente intelligente, consumatori responsabili che mettono in pratica in modo fruttuoso le migliori regole del consumo critico. Il loro gesto non costa niente (il parmigiano regna sovrano su ogni tavola italiana), ma serve tanto. Serve a scongiurare la chiusura degli oltre 80 caseifici – per la maggior parte nel modenese – distrutti o gravemente danneggiati dal sisma e il conseguente collasso degli altri anelli della catena produttiva: stalle e fienili, mungitoi, magazzini di conservazione, studi veterinari etc… Serve, inoltre, a contenere un danno, quello causato al comparto caseario emiliano dalle scosse, calcolato in circa 200 milioni di euro (500 mila le forme di parmigiano crollate rovinosamente dagli scaffali). Serve a ridare un po’ di fiducia a migliaia di lavoratori e centinaia di piccoli imprenditori che si vedono negati i prestiti dalle banche e gli aiuti dallo Stato. E serve infine a impedire che anche la tragedia emiliana, come tante altre, sia condannata all’oblio. Mi ha profondamente colpito che quest’anno le chiacchiere da ombrellone sulla spiaggia abruzzese dove la mia famiglia trascorre le vacanze da generazioni, vertessero anche sull’acquisto intelligente e solidale di parmigiano. Non solo. Proprio sul bagnasciuga ferveva un intenso scambio di tocchi di reggiano tra la signora che si era presa l’incarico di farselo spedire e le altre bagnanti che lo avevano commissionato. Come si legge sul sito del Consorzio parmigiano reggiano o su quello della Coldiretti Emilia che tanto si è attivata con la Campagna Amica, i prodotti emiliani si possono acquistare in tanti modi, a cominciare da alcuni canali della grande distribuzione promotori di iniziative ad hoc (fino al 31 luglio in tutti i supermercati Auchan sarà in vendita il “parmigiano della solidarietà”). Lo stesso discorso vale per le altre eccellenze dell’agroalimentare di origine emiliana o lombarda: aceto balsamico, “oro nero” di Modena, salumi, miele, meloni, lambrusco. Le iniziative per venderli e sensibilizzare i consumatori su un’emergenza tutt’altro che passata sono molteplici. Basta tenere gli occhi aperti e l’olfatto all’erta.
Silvia Gusmano

Non è la prima volta che l’Occidente scopre, ciò che nell’altra metà del pianeta è “l’acqua calda” e lo trasforma in una moda. Soprattutto a tavola. È il caso dell’ agricoltura urbana di cui ci siamo ampiamente occupate o delle mille e una ricette che vengono importate da  Thailandia, India o Corea e proposte dai ristoranti esotici più in voga di Londra, New York o Milano. La storia si ripete questa volta con gli insetti. Da anni ormai la Fao raccomanda un maggior utilizzo di larve, formiche e scarafaggi nelle diete delle popolazioni che soffrono carenza di cibo, sottolineandone i vantaggi: il valore nutrizionale, l’ampia disponibilità, i costi ridotti o inesistenti. In molti Paesi s tratta solo di assecondare o incrementare abitudini consolidate. In Nigeria ed in Malesia le larve, insetto rurale ad alto contenuto proteico, vengono consumate direttamente dalle piante o arrostite allo spiedo. In Colombia si tostano le formiche come i pop-corn, mentre in Cambogia le tarantole fritte sono considerate un’autentica prelibatezza. Da provare, inoltre, le termiti abbrustolite in molti Paesi dell’Africa occidentale o le cicale bollite di cui vanno matti i cinesi. E da noi? Ricordo come un incubo il pranzo di Natale in cui venne servito con gran clamore un formaggio francese doc pieno zeppo di vermi. I padroni di casa e la commensale che lo aveva portato (in valigia?) dalla Provenza ne decantavano le qualità, mentre la sottoscritta si sentiva un po’ come Pretty Woman davanti alle escargot (il che non è male: sentirsi un po’ Julia almeno una volta nella vita). E ricordo il ribrezzo che mi facevano le pesche o le ciliege bacate da bambina in campagna, al pensiero di quel vermetto vagante per la polpa. In Italia non molti hanno un’esperienza maggiore in materia, se si fa eccezione per i patiti di lumache come il nostro corrispondente Gattocherampica. Nel resto d’Europa, invece, le tavole più all’avanguardia si stanno aggiornando. In una diffusa catena di supermercati olandesi, la Sligro, già da qualche tempo è stato inaugurato il reparto grilli, cavallette&company, mentre al Mad Food Symposium, rinomato evento gastronomico di Copenaghen incentrato sull’innovazione, quest’anno le formiche hanno spopolato. A promuoverle da fastidioso insetto a ghiotta pietanza, il master chef René Redzepi e il suo Noma, eletto per tre anni di seguito il miglior ristorante del mondo dalla giuria del “San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Award”.  Nel suo sofisticato laboratorio, infatti, il cuoco danese ha nutrito le formichine con foglie di citronella e coriandolo per dar loro un sapore acidulo e gradevole. E le ha servite vive con salsa di yogurt. I partecipanti hanno gradito o, quanto meno hanno mostrato di gradire, perché in un happening tanto chic non si può certo storcere il naso per qualche antenna nera di troppo. Così, dopo quella sulle cicale, è arrivata per le povere, infaticabili operaie a sei zampe, la seconda grande rivincita.
Silvia Gusmano