Cous cous con i piselli
Una ricetta semplice, un contorno perfetto quando si desidera una pasta o contorno di riso gustoso ma leggero. Perfetto da abbinare a piatti di pollo.
Ingredienti: 2 tazze di cous cous; 1/2 cipolla media, tritata finemente; 2 spicchi d’aglio schiacciati; 1 1/2 tazza di piselli surgelati; brodo di pollo; sale e pepe q.b.; olio di oliva per saltare
Preparazione del cous cous: soffriggere le cipolle e l’aglio in olio d’oliva per 3-5 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e piselli. Portare ad ebollizione. Aggiungere il cous cous, sale e pepe. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare il cous cous per 5-10 minuti o fino a quando tutto il brodo sia stato assorbito. Servire subito.
da alice.tv
100 g Cous cous precotto, 10 Pomodori, 2 Cetrioli, 1/2 Peperone giallo, 1/2 Peperone rosso, 1 Carota, 30 g Olive, 70 g Ceci già lessati, 100 g Feta, 2 cucchiai di Semi di sesamo, un ciuffo Prezzemolo, 250 g Yogurt greco, Aglio uno spicchio, un Lime, Salsa di soia, Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe
Preparazione
I pomodori con il riso sono un grande classico della bella stagione. In questa ricetta, rigorosamente estiva, vi proponiamo una sfiziosa variante con il cous cous.
Ricetta e foto di Sabrina Rossi
Sciacquate i pomodori, tagliate le calotte e tenetele da parte; con un cucchiaino svuotatele e raccogliete la polpa ottenuta in una ciotola. Filtratela e tenete da parte il liquido ottenuto.
Sbucciate 1 cetriolo e grattugiate la polpa; trasferitela in una garza o in un colino a maglie molto strette e fate riposare per 10 minuti, raccogliendo il succo ottenuto.
In una ciotola riunite il succo dei pomodori, quello del cetriolo e di 1/2 lime spremuto. Allungate con l’acqua fino a raggiungere 100 g di liquido. Aggiungete il cous cous e un pizzico di sale, mescolate e trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
Sciacquate e mondate la carota, i peperoni e il cetriolo restante; tagliate tutto a dadini e raccoglieteli in un’altra ciotola. Aggiungete i ceci, le olive tagliate a rondelle e i semi di sesamo. Condite con 2 cucchiai di salsa di soia e un filo di olio, mescolate e lasciate riposare.
A parte preparate lo tzatziki
Unite allo yogurt greco l’aglio e il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di succo di lime e la polpa grattugiata del cetriolo, e amalgamate. Prima di riempire i pomodori, conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio; unite le verdure e la feta a dadini al cuscus, condite con 2 cucchiai di olio e distribuite nei pomodori. Profumate con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato, chiudete con le calotte e servite, accompagnando con lo tzatziki.
da alice.tv
Cous cous senza fornelli: cous cous in insalata
2 tazze di cous cous, sedano, carota, cipollina fresca, 1 cetriolo, 15 pomodorini pachino, olio sale e pepe, buon aceto di vino bianco, menta fresca.
Preparate due tazze d’acqua aggiungete un pizzico di sale e mettele al microonde a scaldare. Mettete il liquido bollente in una ciotola e versate il cous cous e coprite per 10 minuti. Sgranate il cous cous e aggiungete le verdure tagliate piccolissime condite con olio e un goccio d’aceto e la menta sminuzzata.
Cous cous senza fornelli: cous cous ai ceci
2 tazze di cous cous, 2 zucchine, una scatola di ceci, 15 pomodorini pachino, pesto, olio sale e pepe
Preparate due tazze d’acqua aggiungete un pizzico di sale e mettele al microonde a scaldare. Mettete il liquido in una ciotola e versati il cous cous e coprite per 10 minuti. Sgranate il cous cous e aggiungete le zucchine tagliate a julienne, i ceci sgocciolati e sciaqquati, i pomodorini tagliati e condite con il pesto allungato con un po’ d’olio.
Pomodori ripieni di cous cous
I pomodori con il riso sono un grande classico della bella stagione. In questa ricetta, rigorosamente estiva, vi proponiamo una sfiziosa variante con il cous cous.
Ricetta e foto di Sabrina Rossi
Sciacquate i pomodori, tagliate le calotte e tenetele da parte; con un cucchiaino svuotatele e raccogliete la polpa ottenuta in una ciotola. Filtratela e tenete da parte il liquido ottenuto.
Sbucciate 1 cetriolo e grattugiate la polpa; trasferitela in una garza o in un colino a maglie molto strette e fate riposare per 10 minuti, raccogliendo il succo ottenuto.
In una ciotola riunite il succo dei pomodori, quello del cetriolo e di 1/2 lime spremuto. Allungate con l’acqua fino a raggiungere 100 g di liquido. Aggiungete il cous cous e un pizzico di sale, mescolate e trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
Sciacquate e mondate la carota, i peperoni e il cetriolo restante; tagliate tutto a dadini e raccoglieteli in un’altra ciotola. Aggiungete i ceci, le olive tagliate a rondelle e i semi di sesamo. Condite con 2 cucchiai di salsa di soia e un filo di olio, mescolate e lasciate riposare.
A parte preparate lo tzatziki
Unite allo yogurt greco l’aglio e il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di succo di lime e la polpa grattugiata del cetriolo, e amalgamate. Prima di riempire i pomodori, conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio; unite le verdure e la feta a dadini al cuscus, condite con 2 cucchiai di olio e distribuite nei pomodori. Profumate con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato, chiudete con le calotte e servite, accompagnando con lo tzatziki.
da alice.tv
Cuscus ai pistacchi con verdure e pollo
400 g cipollotti, 200 g 8 zucchine novelle con il fiore, 200 g peperone giallo, 200 g petto di pollo, 160 g cuscus medio precotto, pistacchi sgusciati, pangrattato, limone, prezzemolo, maggiorana, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale
Portate a bollore 200 g di acqua salata e versatela sul cuscus, con un cucchiaio di olio. Lasciatelo riposare per circa 5’, coperto, poi sgranatelo su una teglia unta di olio e mettetelo da parte. Spuntate, pulite e affettate i cipollotti. Staccate i fiori delle zucchine e mondateli, togliendo il pistillo interno; tagliate le zucchine in fettine sbieche. Pulite il peperone e tagliatelo prima a strisce, poi a dadini molto piccoli. Saltate le verdure separatamente in una padella con 3 cucchiai di olio ogni volta: i cipollotti per 4-5’, le zucchine per 2’, i fiori per 1’ e i peperoni per 3’. Condite il cuscus con le verdure e il loro fondo di cottura; aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana e olio a piacere, secondo quanto ne assorbe il cuscus. Aggiustate di sale e completate con peperoncino, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente. Lasciate riposare il cuscus per 1 ora, prima di servirlo. Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Tritate 2 cucchiaiate di pistacchi e miscelatele con altrettanto pangrattato. Impanate i bocconcini di pollo nel trito e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5’. Lasciateli intiepidire, poi serviteli con il cuscus a temperatura ambiente.
Pici all’aglione
400 g di pici freschi, 6 spicchi d’aglio, 6 pomodori pelati, 6 cucchiai d’olio e.v.o., pecorino grattugiato, un peperoncino, sale e pepe
Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli bene, metteteli in un tegame con l’olio insieme al peperoncino spezzettato. Quando l’aglio si rosola appena aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi e fate cuocere a fuoco basso, aggiungete un pizzico di zucchero e regolate di sale. quando è cotto togliete l’aglio. Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e ripassateli in padella con il sugo. Servite con pecorino grattugiato a piacere.
C’era una volta la festa di paese
C’era una volta la festa di paese. L’avvenimento più atteso dell’anno, che aggregava non solo amici e parenti che si davano appuntamento per l’occasione, ma favoriva anche incontri nuovi rispetto a quelli di tutti i giorni. La Sagra dei tempi antichi, snobbata negli anni 80/90, è tornata di gran moda. A riportarla in auge è la crisi economica e non solo; una riscoperta degli italiani come alternativa low cost alla ristorazione tradizionale. Un menù locale, a chilometri zero e con prodotti genuini, cucinati secondo la tradizione, che spesso si mantiene tra i 10 e i 15 euro. Una vera e propria rivelazione per quasi tre italiani su quattro, poco più del 70 per cento, che rinunciando a gran parte delle vacanze, nei mesi estivi partecipano a sagre e feste di Paese. Complice è anche l’amore e l’interesse per il cibo e dintorni, di questi ultimi anni, che ha favorito un rapporto più diretto con gli alimenti e che ha sollecitato nuove curiosità sulla loro provenienza, sulla cultura e le tradizioni territoriali. Appuntamenti che, per questo, hanno visto il proliferare di mercatini locali, spesso associati a feste e sagre, volti a valorizzare i prodotti tipici: dalla frutta alla verdura; dal pesce al cinghiale; dalla pasta tipica ai dolci; dai salumi ai formaggi. Da non sottovalutare il “rito dell’assaggio”: uno spot per il venditore che cerca di conquistare il cliente attraverso il palato; un’abitudine consolidata per gli acquirenti che s’improvvisano grandi intenditori; sinonimo di gratis, o a scrocco -come si dice a Roma- per altri; o l’unico modo di mangiare per i meno fortunati.
Ivana Santomo
Sagre: gli appuntamenti per il prossimo weekend
17/20 luglio 2014
Pescia Romana, frazione del Comune di Montalto di Castro paese che conserva intatte le tracce del suo passato, vi propone la sagra del melone. Cosa c’è di meglio di una fetta di melone ghiacciato per combattere l’arsura estiva? Servito in tutte le salse: come antipasto, magari insieme al prosciutto, nelle marmellate e nelle conserve arricchite con il peperoncino, nei gelati e perfino in originali piatti salati. Immersi nella terra dei butteri della Maremma Laziale, dal 17 al 20 luglio si celebra il re dell’estate: il melone.
Sabato 19 Luglio 2014, la Pro Loco di Trausella, piccolo paese situato nella verde Valchiusella.
organizza l’ottava Festa della Birra di Trausella. Birre artigianali alla spina del Birrificio Aosta e le morbide “Costine Appese” cotte per più di 3 ore a bassa temperatura. Una serata indimenticabile accompagnata da gruppi musicali che suoneranno musica folk e rock.
Sempre nel weekend, a Sticciano, la Sagra degli Strozzapreti: “Spremete le meningi, spalancate le fauci e preparatevi a rimanere a bocca aperta, o meglio…piena” lo spot di un piatto conosciuto in tutta Italia. Semplice negli ingredienti, ma molto gustosa, questa particolare pasta potrà essere assaporata con i migliori sughi locali, preparati nel rispetto delle antiche tradizioni maremmane dalle mani esperte delle cuoche del paese. In un ambiente immerso nel verde, con musica dal vivo, e con vini genuini e di produzione rigorosamente locale.
Si svolgerà a San Sperate dal 17 al 20 luglio 2014 la 53° sagra delle pesche che da sempre è un avvenimento molto seguito.
Giunta alla sua 31ª edizione, organizzata dalla pro-loco con la collaborazione della squadra caccia, la sagra del cinghiale di Montecoronaro (FC) nel cuore dell’appennino tosco romagnolo è un appuntamento da non perdere per gli amanti della buona cucina. La manifestazione inizia sabato 19 luglio, con l’apertura delle mostre e degli stand gastronomici, dove potrete gustare cinghiale in tutte le salse: la polenta al ragù di cinghiale, il cinghiale in salmì o in alternativa la tradizionale grigliata mista e bistecche di cinghiale. Tra mostre mercato, gare sportive per boscaioli e cacciatori, giochi per bambini e attrazioni, intrattenimenti musicali ed orchestre, una spettacolare e insolita gara di pittura estemporanea: lungo le vie del paese i pittori compongono le loro opere.
bruschetta al pomodoro
8 fette di pane casareccio, 2 grossi pomodori rossi, erba cipollina, basilico, origano, olio e sale
Tostate le fettine di pane avendole prima irrorate con un filo d’olio. Meglio se tostate al barbecue. Tagliate i pomodori a piccoli cubetti e conditeli con olio e sale, un apolverata di origano, ed infine con erba cipollina e basilico tagliati finemente. Lasciate i pomodori conditi in una insalatiere per 10/15 minuti in modo che perdano un po d’acqua, poi petteli sopra le fette di pane tostate con il loro succo.
Crostino di ricotta fumè e albicocche
8 fettine di baguette, 200g di ricotta di pecora, un mazzetto di basilico, 2 albicocche, sale e pepe.
Condite la ricotta con sale e pepe, mettetela su un foglio di carta forno appena unto formando uno strato di circa 1 centimetro. Metete in forno fino a quando la superfice non risulti appena dorata. Tiratela fuori e lasciate intiepidire, poli unitela al basilico tagliato finissimo. Tostate le fettine di pane avendole prima irrorate con un filo d’olio. Spalmate la ricotta sul pane e mettete sopra le albicocche tagliate a fettine sottili.
Vale
Uova virtuose e cervelli di gallina
Da Artusi a Parodi
Se la formica fa chic
Donne di latte vestite
Cacio e Vino
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Pasteggiar sotto gli ombrelli di Renoire
Il cubismo dalla tela alla tavola
per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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