‘a pastella

io chiamo questa pastella: uno uno uno. Perché uso 100g di farina (meglio se metà di grano tenero e metà di riso), un albume, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un bicchierino da caffè di acqua frizzante. Verso la farina in una ciotola e aggiungo prima l’acqua ghiacciata e poi la birra molto fredda pia piano sempre mescolando. Regolo di sale e aggiungo l’olio, la metto in frigo per mezz’ora. Nel trattempo preparo le verdure a fettine sottili, poi preparo l’albume montato a neve e lo aggiungo alla pastella. Ci intingo le verdure e le friggo in olio bollente. La più buona? La salvia. Le verdure pastellette sono ottime come antipasto servite con la birra chiacciata.
MadamaRicetta