AUTUNNO

BOCCONCINI DEL CACCIATORE,
RISOTTO AL L’ UVA,
PACCHETTINI DI VITELLO ALLA SALSICCIA,
DESSERT DI RICOTTA CON VINSANTO E ORZO

Un piccolo chicco d’uva
si era smarrito in un campo di papaveri
era caduto dal suo grappolo
per paura di un’ ape che
lo voleva per se per poi mangiarselo

BOCCONCINI DEL CACCIATORE

300g di fegatini, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, un cucchiaio di capperi 8 fette di pane toscano 10ml di aceto bianco, 6 cl di brodo, 80g di burro sale, prezzemolo, pepe in grani

Tritate finemente i fegatini. Sciogliete il burro in una padella e fatevi imbiondire lo spicchio di aglio mondato e tagliato a fette sottili. Aggiungete l’alloro sminuzzato, le bacche di ginepro pestate in un mortaio e il prezzemolo tritato; infine unite i capperi. Quando i sapori saranno amalgamati, aggiungete i fegatini e rosolateli. Quando iniziano a profumare, bagnateli prima con l’aceto e poi con il brodo. Tenete sul fuoco fino alla completa cottura dei fegatini, quindi scolateli e frullateli. Rimetteteli in padella, salate, pepate e aumentate il calore per asciugare il composto. Spalmate la crema di fegatini sui crostini che, a piacere, possono essere prima abbrustoliti.

RISOTTO ALL’UVA

400g di riso carnaroli
100g di gorgonzola piccante
1 cipolla rossa, 1 bicchiere di vino rosso
parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino
16 chicchi di uva rossa
una noce di burro, olio, sale e pepe

Tagliare la cipolla sottile e mettere a soffriggere molto lentamente in tre cucchiai d’olio, in una pentola dai bordi alti. Unire il riso, tostarlo leggermente, e bagnarlo con il vino rosso. Quando è evaporato continuare la cottura con del brodo caldo aromatizzato con la foglia d’alloro. Nel frattempo dividere i chicchi in 4 spicchi e togliere i semini, tagliare finemente il rosmarino, tagliare a pezzettini il gorgonzola, e tenere da parte. Spegnere il riso al dente, mantecare con il gorgonzola, il burro e il parmigiano, poi aggiungere metà dei chicchi d’uva. Servire spolverizzato con il rosmarino e l’uva tenuta da parte.

PACCHETTINI DI VITELLO ALLA SALSICCIA

4 fette di fesa di vitello, 200g di salsiccia a metro, 1 scalogno, 4 fettine di pancetta spessa, 10 acini di uva rossa, vino bianco secco – salvia

Battere le fette di vitello, tagliarle a metà e in ogni fettina mettere un pezzetto di salsiccia sgranata, avvolgete chiudendola a pacchettino. Dividere ogni fettina di pancetta in 4 pezzi. Infilzare i pacchettini con degli stecchini lunghi, due pacchettini per stecchino, alternati a due a due con foglie di salvia e un pezzetto di pancetta. Accomodare gli spiedini, a freddo, in un tegame con il burro a fiocchetti, coprire e portare sul fuoco. Dopo 6/7 minuti girarli e aggiungere lo scalogno tagliato a rondelline. Rosolare per altri 3/4 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino. Cuocere lentamente per far restringere il fondo di cottura. Un minuto prima di spegnere aggiungete i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi.

DESSERT DI RICOTTA CON VINSANTO E ORZO

300 g di ricotta
90 ml di vin santo
3 cucchiai di zucchero
12 amaretti
1 cucchiaino di orzo solubile
1 cucchiaino di acqua

Diluire l’orzo solubile in un cucchiaino d’acqua. In una ciotola sciogliere lo zucchero nel vinsanto mescolando a lungo. In un’altra ciotola mettere la ricotta e lavorarla con una frusta, unire il vinsanto, continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Potrà essere necessario unire più o meno vino di quanto indicato, a seconda del tipo di ricotta acquistata. Alla fine unite l’orzo solubile diluito in un cucchiaino d’acqua. Servire questo gustoso dessert in coppette decorando ognuna con 3 piccoli amaretti.

LA LISTA DELLA SPESA

premesso che in casa abbiamo: 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi , 10ml di aceto bianco, brodo, prezzemolo, pepe in grani, 1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, olio, sale e pepe, zucchero, orzo solubile.

300g di fegatini, 400g di riso carnaroli, 100g di gorgonzola piccante, 8 fette di pane toscano, parmigiano grattugiato, 100g di burro, 4 fette di fesa di vitello, 200g di salsiccia a metro, 4 fettine di pancetta spessa, 300 g di ricotta, 90 ml di vin santo, 12 amaretti, ,un grappolo di uva rossa, 1 cipolla rossa, 1 scalogno, 2 bacche di ginepro,

Tabella di marcia

Ci vorranno un paio d’ore? Forse sono un po’ ottimista. Per prima cosa prepariamo la salsa di fegatini, che se riposa un po’ è meglio, e il dessert alla ricotta, lo mettiamo nelle coppette senza i biscotti e lo mettiamo in frigo. E’ già passata mezz’ora! Prepariamo i pacchettini di vitello, li portiamo a fine cottura senza aggiungere l’uva. Laviamo un po’ d’insalatina per il contorno e la mettiamo a scolare. Siamo arrivati ad un’ora! Apparecchiamo la tavola. Prepariamoci i chicchi d’uva, il rosmarino, il gorgonzola e la cipolla affettata e tostiamo il pane per i crostini. Il risotto va fatto all’ultimo, magari mentre qualcun altro intrattiene gli ospiti. Se invece siete soli potete pre prepare il risotto facendolo cuocere solo 8 minuti. Poco prima di mangiare potete riaccenderlo finire la cottura, poi mantecarlo e aggiungiere l’uva. Scaldiamo la carne e la completiamo con l’uva.
Buona cena
MadamaRicetta