ZUPPA DI PISELLI (Erwtensoep)
Ingredienti per 4/6 persone: 400 gr. di piselli secchi, 400 gr. di porri, 4 carote, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 2 rape bianche, 50 gr. di burro, 2 salsicce, sale e pepe
La sera precedente mettete a bagno i piselli. Sciogliete il burro, fatevi appassire la cipolla tritata, unite i piselli sciacquati, coprite con abbondante acqua, salate e cuocete per circa un’ora. Trascorso questo tempo tritate grossolanamente tutte le altre verdure e aggiungetele alla minestra di piselli, insieme alle salsicce spellate e fatte a pezzetti. Cuocete un’altra ora ed infine regolate di sale e pepe. Servite la zuppa fumante con fette di pane nero.
Fagioli alla Trinità
500 gr. di fagioli secchi borlotti, 200 gr. di pancetta affumicata, 4 cotenne di maiale fresche, 1 bottiglia di conserva, 1 cipolla, sedano, carota, 3 foglie di alloro, peperoncino, prezzemolo.
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli la sera prima, il mattino seguente, mettere i fagioli in abbondante acqua con le cotenne e le 3 foglie di alloro, a bollire sul fuoco per circa un’ora e mezza, quindi scolare, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, togliere le foglie di alloro, sgrassare bene le cotenne, tagliarle a pezzettini e metterle da parte. Preparare un trito con la cipolla il sedano e le carote, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le cotenne, quindi mettere tutto in una padella a soffriggere, appena si asciuga aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte, appena si asciuga di nuovo aggiungere la bottiglia di conserva e il peperoncino, quasi a cottura ultimata aggiungere i fagioli, completare la cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire a tavola.
Il Gattocherampica
Dolce, Croccante, Morbidella
Togliete alle castagne (circa mezzo chilo) la buccia esterna e sbollentatele in acqua bollente per alcuni minuti, in modo da eliminare più facilmente la pellicina che le riveste. Mettetele in una ciotola coperte con del latte tiepido aromatizzato con dell’ alloro e della vaniglia e portate a ebollizione, lasciate cuocere fino a quando diventeranno tenere, ma non sfatte e scolatele. In una padella capiente e antiaderente, mettete a sciogliere due noci di burro e 100g di zucchero, quando è ben sciolto, aggiungete le castagne; cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace e sfumate con un bicchierino di rum, lasciando caramellare il tutto a fiamma alta. Se volete una nota croccante prima di spegnere potete aggiungere al caramello due cucchiai di mandorle tostate e sbriciolate.
Valentina
cheeseZUCCAcake in tante versioni
per la cheese cake: 150g amaretti, 300g di philadelphia, 10g di amido di mais 85g di zucchero, 50 g di panna liquida, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito e 250 di zucca, amaretto di Saronno
Mettete in una ciotola (meglio al mixer) la polpa di zucca, (cotta in forno dentro la stagnola) e ben strizzata e passata al setaccio, poi aggiungete la philadelphia, l’amido di mais, lo di zucchero, 50 g di panna liquida, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito, mezzo bicchierino di amaretto di Saronno. Sbriciolate gli amaretti li pressate bene sul fondo di uno stampo tondo (meglio se a cerniera) e sopra mettete la crema ottenuta, infilate in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Potete servire la cheese cake con: con una pallina di gelato alla Vaniglia,
con castagne lesse, passate nel caramello,
con doppia panna zuccherata all’amaretto (lavorate la panna da cucina con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di amaretto di Saronno)
tutte possono essere accompagnate con piccoli amaretti, interi o sbriciolati e un bicchierino di amaretto di Saronno.
Valentina
Torta di carote
250g di carote tagliate finemente,
125g di farina 0, 125g di farina di mandorle,
200g di zucchero,
3 uova, intere,
1 busta di lievito in polvere,
un bicchierino da caffè di olio di semi di girasole,
200g di panna per guarnire o zucchero a velo.
Pulite le carote e grattugiatele finemente. In una ciotola mettete le uova, lo zucchero e montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le farine e il lievito, in ultimo unite le carote e l’olio, mescolate bene molto delicatamente. Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24cm e versatevi il composto, oppure usate della carta da forno su una tortiera tonda.
Infornate a 180° per 30 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino, spegnete il forno e lasciata la torta altri 10 minuti. Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e decorate con la panna e delle carotine di pasta di zucchero o più semplicemente spolverate con zucchero a velo.
Valentina
Agnello alla Gabriele
Ingredienti per quattro persone:
un chilo e mezzo di agnello nostrano,
alloro, rosmarino, aglio,
due bicchieri di vino bianco,
olio extravergine d’oliva sale quanto basta.
Tagliare l’agnello a piccoli pezzi come per fare uno spezzatino, metterlo in una padella insieme all’alloro, il rosmarino, l’aglio, due bicchieri di vino bianco, l’olio e il sale, mettere a riposare per qualche ora. Coprire la padella con un foglio di carta stagnola e mettere in forno a 300° per circa due ore, poi puoi togliere la stagnola e continuare la cottura per altri 30 minuti.
Nb: per questa ricetta non è adatto un animale che pesi (intero) meno di 20-25 kg. Il cosiddetto abbacchio è troppo piccolo, in quanto la carne troppo tenera con una cottura così lunga si disfarebbe. Inoltre si otterrebbe il massimo risultato cuocendolo nel forno a legna, in mancanza è possibile farlo nel forno di casa allungandone leggermente il tempo di cottura.
IlGattocherampica
Cassatine siciliane
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
250 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente
200 g di pasta di mandorle
2 arance
cannella in polvere
ciliegie candite
colorante verde per dolci
Procedimento:
Mettete a scolare 250 gr di ricotta fresca. Quando sarà abbastanza asciutta in una terrina unitela con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero. Prendete 200 gr di pasta di mandorle aggiungevi qualche goccia di colorante verde e impastate per uniformare il colore, a questo punto, stendetela su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate dei dischi con un tagliapasta, grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione di alluminio, foderati precedentemente con la pellicola trasparente. Versate la crema di ricotta nei singoli stampini, sopra la pasta di mandorle, e livellatela. Tagliate il Pan di Spagna a dischi ,bagnate con il succo d’arancia e, dopo aver ritagliato dei piccoli cerchi con un coppapasta, premeteli delicatamente sulle cassatine. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con ciliegie candite e servite subito
Tiramisù yogurt e bayleis
4 tuorli
50 g di zucchero
375 g di yogurt bianco cremoso
1 scatola di pavesini
3 tazzine di caffè
1 bicchierino di bayleis
cacao in polvere
essenza di mandorle
2 fogli di colla di pesce
preparazione
Prendete un pentolino e scaldate appena due cucchiaini di bayleis, aggiungete l’essenza di mandorle e scioglietevi dentro i due fogli di colla di pesce, precedentemente messa ammollo in acqua fredda e strizzata. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso. Unitevi lo yogurt lasciato a temperatura ambiente e la colla di pesce sciolta, pian piano senza smontare le uova. In un contenitore unico o se preferite in 6 bicchieri monoporzione, formate un primo strato di pavesini imbevuti nel caffè, al quale avete aggiunto il bicchierino di bayleis, poi coprite con uno strato di crema e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con la crema e spolverizzate con il cacao. Mettete in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire potete spolverizzare di nuovo con il cacao, aggiungendo anche un po di zucchero di canna.
Velentina
Spaghetti lenticchie e frutti di mare
350g di vermicelli
300g di vongole veraci
1 calamaro da 200g circa
4 gamberi medi
4 filetti d’acciuga
200g di lenticchie
30 g di pecorino grattugiato
1 scalogno, 1/2 cipolla rossa
1 foglia d’alloro, 5 pomodorini
Olio e.v.o. sale e pepe
Vino bianco
Lessare le lenticchie con 1/2 cipolla rossa, la foglia d’alloro e un pizzico di sale. A cottura ultimata passarle al mixer, togliendo la foglia d’alloro e ridurre in crema. Fare un soffritto con lo scalogno, unire il calamaro a pezzettini, le vongole, sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini, coprire e far cuocere 2/3 minuti. Per ultimo aggiungere i gamberi, sale e pepe. Scaldare in una padella due cucchiai d’olio sciogliere le acciughe e aggiungere la crema di lenticchie. Lessare gli spaghetti al dente, ripassarli nella crema di lenticchie. Servire in piatti individuali, gli spaghetti, con sopra i frutti di mare e spolverare con pecorino grattugiato.
Cecilia Puleo
Freselline cozze e fagioli
8 freselline, 1 kg di cozze, una scatola di fagioli cannellini, 6 pomodorini, aglio, sedano, prezzemolo, olio, sale e pepe
Aprire le cozze a fuoco dolce, sgusciare le cozze (lasciandone una decina intere) e conservare il liquido di cottura. In un tegame soffriggere, in 3 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il sedano tritato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e poi i fagioli lavati e sgocciolati, cuocere un minuto e aggiungere il liquido delle cozze ben filtrato, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per 10 minuti. Infine aggiungere le cozze e proseguire la cottura per un minuto, spegnere il fuoco. Mettere le freselline in un piatto da portata ricoprire con i fagioli e cozze cospargere di prezzemolo tritato e aggiungere a piacere un po’ di olio al peperoncino.
MadamaRicetta
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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