FICHI AL GORGONZOLA
8 fichi maturi, 250 di gorgonzola dolce, 8 noci
Lavorate con un cucchiaio il gorgonzola fino a che non sarà cremoso, quindi incorporatevi le noci spezzettate. Tagliate ogni fico a spicchi, senza arrivare fino in fondo; in modo da ottenere una sorta di fiore e quindi sistemateli in pirottini di carta. Farcite i fichi con il composto di gorgonzola e noci e riponeteli in frigorifero fino al momento di servire.
TARTINE CON LE ROSE
8 fette di pane integrale in cassetta, 150g di speck, un ciuffo di prezzemolo, 100g di ricotta, 16 petali di rosa non trattata
Eliminate la crosta al pane e dividete ciascuna fetta in 2 parti. Preparate un battuto fine con speck e prezzemolo.
Ammorbidite la ricotta con una forchetta e incorporatevi il trito. Spalmate le tartine con il composto di ricotta e speck e completate ognuna con un petalo di rosa. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
PROSCIUTTO CRUDO E SORBETTO DI MELONE
8 fette di prosciutto crudo, 1 melone maturo, 120 ml di sciroppo di zucchero, 1 albume
Private della scorza il melone, eliminate tutti i semi e raccogliete la polpa nel bicchiere del frullatore. Unite lo sciroppo di zucchero, un pizzico di sale e azionate un attimo, solo per mescolare. Trasferite il frullato a rapprendere nel congelatore per un’ora. Frullate nuovamente il melone con l’albume fino ad avere un composto omogeneo; rimettete nel congelatore per un’ora. Suddividete il sorbetto di melone in 8 bicchieri da vino e completate ogni porzione con una fetta di prosciutto.
La focaccia della mamma
Questa focaccia di patate la faceva la mia mamma ed era molto buona. Leggerla ha svegliato in me tanti bellissimi e nostalgici ricordi infantili.
da il “Corriere della Sera” Cucina
500 g di farina,3 patate, 4 cipolle bianche, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 6 pomodori maturi, 1 costola di sedano, 150 g di olive nere snocciolate, 150 g di caciocavallo fresco, lievito di birra, 100 g di strutto, zucchero, olio extravergine di oliva, sale,
Lavate e fate lessare le patate, privatele della buccia quando sono ancora calde e schiacciatele. Impastate il ricavato con la farina, unendo mezzo cubetto di lievito di birra disciolto in poca acqua tiepida, sale e l’acqua occorrente per ottenere un impasto consistente; aggiungete anche un pizzico di zucchero e 2 cucchiai di strutto fuso. Lavorate bene, poi fate lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno: mondate le cipolle, lavatele e fatele lessare in poca acqua per 10 minuti. Scolatele, affettatele e versatele in una padella insieme con 3 cucchiai di olio. Fate soffriggere il tutto, facendo in modo che la cipolla divenga dorata ma non troppo scura. Aggiungete i capperi ben dissalati, i pomodori, lavati, mondati e tagliati a pezzetti, e il sedano, privato di estremità e filamenti e tagliato a rondelle; mescolate bene, salate e togliete dal fuoco. Unitevi le olive grossolanamente sminuzzate e il caciocavallo a dadini. Ungete con parte dello strutto fuso una teglia, disponetevi due terzi della pasta lievitata, facendola aderire bene anche sui bordi, quindi distribuitevi il ripieno. Livellatelo bene e copritelo con l’impasto restante. Pennellate la superficie della focaccia con lo strutto fuso rimasto, quindi passate in forno a 180 °C per circa un’ora. Sfornate e servite
URA MAKI CON TONNO E SALMONE
80g di filetto di salmone fresco, 250 g riso per sushi già bollito, 1 cetriolo, 1 porro (solo il bianco), 4 cucchiai semi di sesamo, 2 fogli di alga non tostati, 2 cucchiai aceto di riso, 1 cucchiaio pasta wasabi, 1 pizzico zucchero, sale, 100 g filetto di tonno fresco, 2 cipollotti, 1 ciuffetto crescione.
Per l’ura maki di salmone, insaporite il riso con l’aceto di riso, il sale e lo zucchero, mescolando bene. Asciugate il salmone e tagliatelo a bastoncini. Dividete il cetriolo a metà dopo averlo lavato e privato delle estremità, togliete i semi e tagliatelo a bastoncini. Tagliate a bastoncini anche il porro e sbollentatelo per 1 minuto in acqua bollente salata. Tostate il sesamo in una padella senza condimento. Coprite la stuoina per sushi con un foglio di alluminio e disponetevi un foglio di alga nori con il lato liscio rivolto verso l’alto. Distribuitevi metà del riso, schiacciatelo leggermente e voltate il foglio di alga, in modo che il riso poggi sull’alluminio. Spalmate su un terzo dell’alga nori metà della pasta wasabi, ponetevi sopra metà del salmone, del cetriolo e del porro, quindi avvolgete il tutto aiutandovi con la stuoina. Formate con gli altri ingredienti un secondo rotolo, poi tagliate entrambi in sei pezzi e passate infine ogni cilindretto ottenuto nei semi di sesamo tostati. Per l’ura maki di tonno, tritate finemente il tonno; mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli ad anelli sottili; sfogliate il crescione e lavatelo. Insaporite il riso come sopra e, per formare i due rotoli, procedete esattamente nello stesso modo, usando i cipollotti al posto del cetriolo. Alla fine, passate i cilindretti nel crescione anziché nel sesamo. A piacere, servite con zenzero conservato e salsa di soia.
CAPRESE DI SALMONE E AVOCADO
8 fette salmone affumicato, 2 fogli di pane carasau, 1 lime, sale e pepe, un avocado 200 g, 100 g di songino, erba cipollina, una manciata di semi di semi di zucca, olio extravergine di oliva
Tagliate la buccia del lime, solo la parte verde e ricavatene una finissima julienne. Pulite e tagliate a fettine l’avocado. Preparate una emulsione fatta con il succo di lime e due cucchiai d’olio. Nel frattempo pulite l’insalata lavatela ed asciugatela. Mettete su un piatto le foglie di insalata, mettetevi sopra il salmone alternandolo con le fettine di avocado, cospargere con i semi di zucca. Aggiungere da un lato alcuni pezzetti di pane carasau, irrorate con l’emulsione e decorate con la julienne di lime e qualche filo di erba cipollina.
MadamaRicetta
Stecco affogato con riso biondo
400 g di polpa di maiale, 4 fettine di pancetta spessa, 2 cipolle, una birra chiara, rosmarino, alloro, timo, olio sale e pepe, 300g di riso pilaf, una bustina di zafferano
Tagliate la polpa di maiale a cubetti, e mettetela a marinare con il rosmarino, alloro, timo, olio sale e pepe, coprite con la birra e lasciate in frigo per 4 ore. Prendete o stecchi lunghi ed infilzate la carne alternandola con la cipolla e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete alla griglia o in forno e servite con il riso aromatizzato allo zafferano.
MadamaRicetta
‘a pastella
io chiamo questa pastella: uno uno uno. Perché uso 100g di farina (meglio se metà di grano tenero e metà di riso), un albume, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, un bicchierino da caffè di acqua frizzante. Verso la farina in una ciotola e aggiungo prima l’acqua ghiacciata e poi la birra molto fredda pia piano sempre mescolando. Regolo di sale e aggiungo l’olio, la metto in frigo per mezz’ora. Nel trattempo preparo le verdure a fettine sottili, poi preparo l’albume montato a neve e lo aggiungo alla pastella. Ci intingo le verdure e le friggo in olio bollente. La più buona? La salvia. Le verdure pastellette sono ottime come antipasto servite con la birra chiacciata.
MadamaRicetta
Antipasto all’italiana
1 burrata, un ciuffo di basilico,
un ciuffo di rughetta, 4 fette di prosciutto crudo,
un cucchiaino di salsa di capperi,
10 pomodorini piccadilly,
sale, pepe, olio e.v.o.
Lavate ed asciugate la rucola e il basilico. Componete il piatto con la rucola, adagiate al centro la mozzarella, mettete da una parte il prosciutto e dall’altra i pomodorini tagliati a spicchi. Mettete sui pomodorini la salsa di capperi allungata con un po’ d’olio. Spolverizzate di sale e pepe e irrorate con un filo d’olio, decorate con il basilico.
Valentina
TORTINO DI POMODORO E FORMAGGIO AL BASILICO
Per la pasta: 100 g burro freddo a pezzetti, 200 g farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 pizzico di sale,
Per il ripieno: 500 g pomodorini ciliegia, 100 g panna liquida, 100 g formaggio cremoso, 2 uova, noce moscata, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 60 g mozzarella sminuzzata, 2 cucchiai di basilico tritato, qualche foglia di basilico per la decorazione, sale, pepe nero
Preparate la pasta mescolando rapidamente sul piano di lavoro burro e farina; aggiungete l’uovo sgusciato, il basilico e il sale e impastate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela a riposare al fresco per almeno 1 ora. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Con una frusta sbattete la panna insieme con il formaggio cremoso, la mozzarella e le uova; insaporite con sale, pepe, noce moscata, senape e buccia di limone e mescolate. Aggiungete anche il basilico, continuando a mescolare. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e rivestite quattro teglie da forno del diametro di 12 cm. Riempite i gusci di pasta con la salsa preparata e ricoprite la superficie con i pomodorini, disposti con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Sformate i tortini nei piatti individuali e serviteli decorati con le foglie di basilico.
MadamaRicetta
Uova virtuose e cervelli di gallina
Da Artusi a Parodi
Se la formica fa chic
Donne di latte vestite
Cacio e Vino
seguici anche su facebook!
Pasteggiar sotto gli ombrelli di Renoire
Il cubismo dalla tela alla tavola
per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
Commenti recenti