UN HAPPY HOUR ALLA MENTA
Dalla ricetta di Valentina, una lettrice di “LA CUCINA ITALIANA” e pubblicato dalla rivista nel lug 2012, vi proponiamo questo delizioso Happy. L’idea di questo piatto nasce da uno dei corsi che Valentina ha frequentato, dove ha visto applicare gli elementi del Mojito (menta, lime, zucchero di canna e rum) a un primo piatto. Così ha creato questo antipasto/happy hour con lo stesso concetto: per felici aperitivi d’estate.
Tempura al Mojito
200g zucchina, 160 g carota, 100 g farina, 8 gamberi, 2 lime, 1 tuorlo, menta fresca, acqua gassata olio per friggere-, zucchero di canna, salsa di soia, rum
Sgusciate i gamberi lasciando solo il codino e privateli del filamento interno. Tagliate a bastoncini zucchina e carota. Tagliate a julienne la scorza dei lime, immergetela in acqua in una pentolina e fatela bollire per 2 volte, cambiando l’acqua. Portate a bollore una terza volta, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di zucchero di canna e cuocete 2-3′ dal bollore, in modo che il lime resti morbido. Scaldate 3 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di rum: fate evaporare l’alcol per 1-2. Fate raffreddare la salsina ottenuta. Amalgamate il tuorlo con 200 g di acqua gassata molto fredda e un bel ciuffo di menta tritata, lavorando in una bacinella immersa in un’altra piena di acqua e ghiaccio. Incorporate poi la farina, grossolanamente (pastella). Immergete le verdure nella pastella e friggetele, poche per volta, poggiandole via via su carta assorbente. Impastellate e friggete, poi, anche i gamberi. Guarnite con le scorze di lime e servite caldo, con la salsina e accompagnando a piacere con foglie di menta fritte e… un Mojito.
CROSTINI PROFUMATI
Ingredienti:
tre fette da un cm di pane toscano
un mazzettino piccolo di odori (rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, salvia)
uno spicchio d’aglio
4 pere piccole verdi
80g di grana a quadrotti
insalatina da taglio
Tagliare a quadrotti, da 2 cm di lato, il pane, metterlo su una padella antiaderente a fuoco basso quando sarà dorato da una parte aggiungere lo spicchio d’aglio, gli odori sminuzzati finemente, un pizzico di sale un filo d’olio, mescolare spesso e finire di far tostare il pane, togliere lo spicchio d’aglio. Mettere su un piatto da portata i crostini con sopra i quadrotti di grana e intorno le pere lavate ma non sbucciate, private del torsolo e tagliate in quattro.
MadamaRicetta
CHARLOTTE DI PANE
600 gr di pane in cassetta integrale, 200 ml di latte intero, 2 uova, 300 gr di crescenza, 150 gr di piselli, 2 carote, un porro, 150 gr di zucchine, 100 gr di mais sgocciolato, pangrattato
foglioline di menta, olio, burro e sale
Fare a cubetti le carote, affettare il porro e in una padella con un paio di cucchiai di olio stufare per qualche minuto, aggiungere i piselli le zucchine a cubetti e il mais, salare, pepare e fare cuocere per 10 minuti in modo che restino croccanti. Foderare uno stampo da plum cacke con carta forno. In una ciotola battere le uova con il latte, sale e pepe, immergervi le fette di pane e foderare completamente lo stampo. A questo punto fare degli strati alternando la crescenza e le verdure e ripartire con il pane, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con il pane. Infornare a 180° per 15 minuti. Affettarlo quando sarà raffreddato.
CREMA CON SESAMO
Ingredienti:
una scatola di ceci
40g di yogurt bianco intero
½ limone
20g di semi di sesamo
½ cipolla
2 gocce di tabasco
olio e.v.o., sale e pepe
Sgocciolare i ceci, metterli nel mixer e frullare. Tostare i semi di sesamo in un padellino per un minuto con 1 cucchiaio d’olio e tenere da parte. Mettere nello stesso padellino due cucchiai d’olio e rosolare la cipolla tritata molto finemente, aggiungere la purea di ceci cuocere uno o due minuti. Spegnere lasciare intiepidire e aggiungere lo yogurt, il succo di mezzo limone il tabasco e regolare di sale. Servire cu bicchierini individuali, spolverizzati di pepe e semi di sesamo e guarnite con qualche grissino.
MadamaRicetta
FIADONI di Pasqua – ricetta della nonna –
Per la pasta nonna mi diceva: metti sul tavolo 500 gr farina a fontana, fai un buco al centro e metti 2 uova , 1 pizzico di zucchero. Prendi un bicchiere, lo riempi per metà d’acqua, poi metti 2 dita di olio e 2 dita di vino bianco, lo versi nella farina e lo impasti con le uova. Impasta tutto lasciando l’impasto morbido, aiutandoti con un po’ di farina. La stendi con il matterello (o con la macchina della pasta) e fai tutti quadrati poni al centro il ripieno (grande come una noce), e li chiudi a triangolo. Prendi una taglia da forno, la ungi (noi oggi mettiamo la carta forno), e li spennelli con un po’ d’olio, poi li cuoci per 20 minuti a 180°.
Per il ripieno usa: 500 gr formaggi misti (caciotta dolce, pecorino fresco, ed altri formaggi a piacere) tutto grattugiato. Sbatti 5 uova aggiungi 50 gr parmigiano e poi tutti i formaggi misti.
Una lettrice
Muffin al Formaggio
Ingredienti: 150 gr farina, 50 gr parmigiano grattugiato, 3 cucchiai olio extra vergine, 1 uovo, 125 gr latte, 1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaino di lievito per torte salate
Impastare, nello sbattitore, tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 15 minuti. Preparare degli stampini di carta per muffin, su una teglia da forno e versare un cucchiaio abbondante di impasto in ogni stampino. Infornare a 180° per 15 minuti.
Questi muffin si prestano ad innumerevoli variazioni, per farli più gustosi o più belli. Si possono cospargere di semi di papavero o di semi di sesamo. Se li vogliamo più gustosi si possono aggiungere all’impasto dadini di prosciutto cotto o speck (circa 50 gr.) o per farli più leggeri ponendo al centro un cubetto di verdura sbollentata ( un rametto di broccolo ad esempio). Semplici sono l’ideale per accompagnare antipasti di salumi, uova sode e verdurine sott’olio.
MadamaRicetta
CUORI ROSA
6 fette di pane nero morbido
200g salmone affumicato
100 gr di ricotta
due cucchiai di mascarpone
succo di limone, tabasco (qualche goccia), sale, pepe
Ricavare con uno stampino a cuore 6 cuoricini dalle fette di pane nero. Mettere il salmone su carta da forno e tagliarlo con gli stampini a cuoricino, aiutandovi con il coltello, e ricavare 6 cuoricini di salmone cospargerli con qualche goccia di succo di limone. Mettere i ritagli del salmone nel robot da cucina con la ricotta il mascarpone, qualche goccia di tabasco un pizzico di sale e pepe, tritare tutto finemente fino ad ottenere un composto omogeneo e riporlo in frigo per una mezzora. Stendere il composto sulle fette di pane, mettete sopra i cuoricini di salmone. Serviteli accompagnati con del Prosecco ghiacciato.
MadamaRicetta
SPIEDINO DI PATATE E POMODORINI
Ingredienti per 4 persone
patate 4
pomodorini secchi 100 gr.
zafferano 1 bustina
pane casereccio
prezzemolo
olio, sale e pepe, origano
Sbucciate le patate, sciacquatele, tagliatele a cubi, tuffatele in una pentola con acqua in ebollizione in cui avete sciolto lo zafferano e fatele cuocere per circa 5 minuti. Scolatele e mettetele da parte. Fate a cubetti il pane, ed in uno spiedo di legno alternate un cubo di patata, un pomodorino secco e un cubetto di pane. Disponete gli stecchi in una teglia con carta forno, irrorateli con un battuto di olio prezzemolo tritato,origano, sale e pepe ed infornate a 180° per 15/20 minuti.
UOVA COLORATE
ingredienti per 4 persone
6 uova
100g ricotta
100g di caprino
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di crema alle olive nere
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 arancia
pepe verde
pinoli e 2 cucchiai di farina di mandorle
prezzemolo, sale
Mettere le uova in un pentolino, aggiungere qualche goccia di aceto e portare a bollore (l’aceto serve a non far uscire l’albume dall’uovo, nel caso che durante la cottura l’uovo si rompa). Far bollire 8 minuti poi metterle sotto l’acqua fredda. Sbucciarle facendo attenzione a non romperle, tagliarle a metà e togliere delicatamente i tuorli e mettere a parte i bianchi. Prendere due tuorli alla volta ed amalgamare: per tutti un goccio d’olio e un pizzico di sale e poi: a due la pasta di olive, ad altri due la salsa di pomodoro, e agli ultimi due la senape. Riempire i bianchi lasciati da parte con le tre salsine ottenute, se ci riuscite fare delle palline con il composto e metterle al centro dell’albume. Lavorare il caprino con la ricotta fare delle palline e passarne un po’ nel pepe verde tritato, altre nella scorza d’arancia sminuzzata e altre nella farina di mandorle. Servire le uova nel piatto disponendole a raggiera e mettere al centro le palline di formaggio. Decorare con filetti di scorza d’arancia pinoli e prezzemolo.
CAPONATA DI MELE
Ingredienti per 4 persone:
Mele renette 4
Limone 1
Capperi dissalati un cucchiaio
Pomodori pelati gr. 200
Sedano una costa
Olive bianche già denocciolate gr. 100
Pinoli un cucchiaio
Scalogno 1
Olio evo
Zucchero
Aceto bianco
Peperoncino
Cannella in polvere
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, metterle in una ciotola con il succo di un limone. Intanto in una padella mettere un paio di cucchiai di olio di oliva, asciugare i cubetti di mele e soffriggerli leggermente, scolarli e metterli in un piatto con carta assorbente a deporre l’olio in eccesso. Nella stessa padella fare soffriggere uno scalogno affettato sottilmente, aggiungere i pinoli, i capperi, le olive ed i pezzetti di sedano, se il soffritto si asciuga aggiungere un poco d’acqua, quando si sarà cotto il sedano, unire i pomodori a pezzetti privati dei semi, salare e pepare. Fare cuocere questa salsa per 5 minuti dopo di che aggiungere i pezzetti di mela, amalgamare e procedere con l’agrodolce. In un tegamino miscelate mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto e tre cucchiai di zucchero, porre sul fuoco fino a quando si scoglie lo zucchero. A questo punto sfumare con l’agrodolce la caponata di mele, fate evaporare i fumi dell’aceto e a fuoco spento spolverare con un poco di cannella. Servire fredda.
Cecilia
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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