Frittelle di cicoria al miele
250 g di cicoria già lessata, miele, farina, latte, lievito istantaneo, aglio, peperoncino, olio di oliva, olio di arachide, sale
Tagliate grossolanamente la cicoria e strizzatela bene. Ripassatela in poco olio di oliva in cui avete dorato uno spicchio d’aglio e poco peperoncino. Preparate una pastella con farina, latte, sale ed un pizzico di lievito istantaneo. Mettetela in frigo per mezz’ora, poi unite la cicoria. Scaldate l’olio di arachidi e quando sarà ben caldo versare delle grosse cucchiaiate di impasto di cicoria in pastella. Friggete entrambi i lati fino a completa doratura. Scolate su carta assorbente. Servite molto calde con sopra il miele. Se avete esigenza di friggere le frittelle un po’ prima, prima di servirle scaldatele in forno già caldo per qualche minuto a 200°.
Anche in questa ricetta scoprirete il fantastico conniubbio dolce amaro, esaltato dalla croccantezza della frittura. E’ importante servirle calde per gustare al meglio la piacevolezza del miele che si scioglie con il calore. Ottime come antipasto, o in chiusura, per una cena.
MadamaRicetta
Tortino di patate e porcini
Una cipolla rossa di Tropea, 4 patate medie, 2 funghi porcini, 80g di gorgonzola, pangrattato, olio, sale e pepe
Sbucciate e tagliate le patate a fettine sottili e mettele in acqua e aggiungete un cucchiaino raso di sale. Pulite e tagliate la cipolla a fettine sottili e mettela in acqua e aggiungete un cucchiaino raso di sale. Pulite i funghi con uno strofinaccio umido e tagliateli a fettine. Dopo una mezz’ora di ammollo scolate bene dall’acqua le patate e le cipolle. Ungete una pirofila da forno con un po’ d’olio, spolverizzate di pangrattato, fate un o strato con metà delle patate, aggiungete i funghi e il gorgonzola tagliato a cubetti. Fate un altro strato di patate, mettete le cipolle, spolverizzare con il pepe e irrorate con l’olio, infine spolverizzare con il pangrattato, e mettete ancora un po’ d’olio a filo. Mettete in forno a 200° fino a che le cipolle saranno ben dorate, circa 20/30 minuti.
Cous cous con i piselli
Una ricetta semplice, un contorno perfetto quando si desidera una pasta o contorno di riso gustoso ma leggero. Perfetto da abbinare a piatti di pollo.
Ingredienti: 2 tazze di cous cous; 1/2 cipolla media, tritata finemente; 2 spicchi d’aglio schiacciati; 1 1/2 tazza di piselli surgelati; brodo di pollo; sale e pepe q.b.; olio di oliva per saltare
Preparazione del cous cous: soffriggere le cipolle e l’aglio in olio d’oliva per 3-5 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e piselli. Portare ad ebollizione. Aggiungere il cous cous, sale e pepe. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare il cous cous per 5-10 minuti o fino a quando tutto il brodo sia stato assorbito. Servire subito.
da alice.tv
100 g Cous cous precotto, 10 Pomodori, 2 Cetrioli, 1/2 Peperone giallo, 1/2 Peperone rosso, 1 Carota, 30 g Olive, 70 g Ceci già lessati, 100 g Feta, 2 cucchiai di Semi di sesamo, un ciuffo Prezzemolo, 250 g Yogurt greco, Aglio uno spicchio, un Lime, Salsa di soia, Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe
Preparazione
I pomodori con il riso sono un grande classico della bella stagione. In questa ricetta, rigorosamente estiva, vi proponiamo una sfiziosa variante con il cous cous.
Ricetta e foto di Sabrina Rossi
Sciacquate i pomodori, tagliate le calotte e tenetele da parte; con un cucchiaino svuotatele e raccogliete la polpa ottenuta in una ciotola. Filtratela e tenete da parte il liquido ottenuto.
Sbucciate 1 cetriolo e grattugiate la polpa; trasferitela in una garza o in un colino a maglie molto strette e fate riposare per 10 minuti, raccogliendo il succo ottenuto.
In una ciotola riunite il succo dei pomodori, quello del cetriolo e di 1/2 lime spremuto. Allungate con l’acqua fino a raggiungere 100 g di liquido. Aggiungete il cous cous e un pizzico di sale, mescolate e trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
Sciacquate e mondate la carota, i peperoni e il cetriolo restante; tagliate tutto a dadini e raccoglieteli in un’altra ciotola. Aggiungete i ceci, le olive tagliate a rondelle e i semi di sesamo. Condite con 2 cucchiai di salsa di soia e un filo di olio, mescolate e lasciate riposare.
A parte preparate lo tzatziki
Unite allo yogurt greco l’aglio e il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di succo di lime e la polpa grattugiata del cetriolo, e amalgamate. Prima di riempire i pomodori, conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio; unite le verdure e la feta a dadini al cuscus, condite con 2 cucchiai di olio e distribuite nei pomodori. Profumate con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato, chiudete con le calotte e servite, accompagnando con lo tzatziki.
da alice.tv
Cous cous senza fornelli: cous cous in insalata
2 tazze di cous cous, sedano, carota, cipollina fresca, 1 cetriolo, 15 pomodorini pachino, olio sale e pepe, buon aceto di vino bianco, menta fresca.
Preparate due tazze d’acqua aggiungete un pizzico di sale e mettele al microonde a scaldare. Mettete il liquido bollente in una ciotola e versate il cous cous e coprite per 10 minuti. Sgranate il cous cous e aggiungete le verdure tagliate piccolissime condite con olio e un goccio d’aceto e la menta sminuzzata.
Cous cous senza fornelli: cous cous ai ceci
2 tazze di cous cous, 2 zucchine, una scatola di ceci, 15 pomodorini pachino, pesto, olio sale e pepe
Preparate due tazze d’acqua aggiungete un pizzico di sale e mettele al microonde a scaldare. Mettete il liquido in una ciotola e versati il cous cous e coprite per 10 minuti. Sgranate il cous cous e aggiungete le zucchine tagliate a julienne, i ceci sgocciolati e sciaqquati, i pomodorini tagliati e condite con il pesto allungato con un po’ d’olio.
Fagiolini delle 5 Terre
600 g fagiolini fini, 3 alici sotto sale, 1 spicchio aglio, prezzemolo, maggiorana, 30 g burro, sale
pepe in grani, olio extravergine di oliva
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolateli e teneteli da parte.
Lavate bene le alici dal sale e rosolatele nel burro e 2 cucchiai di olio insieme a uno spiccio d’aglio mescolando con una forchetta in modo che si sciolgano bene. Togliete l’aglio e condite con la salsa i fagiolini, lasciateli insaporire rapidamente e spegnete, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati e pepe macinato.
Riso pilaf alla turca
Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente. Semplice da preparare è un abbinamento costante a primi, secondi di carne o pesce e verdure. Nonostante la sua origine turca, il riso pilaf si fa con il riso Basmati, dal chicco lungo e sottile, coltivato in India, nella zona dell’Himalaya. La caratteristica del riso pilaf in Turchia è la frutta secca come pinoli o pistacchi, sempre presenti all’interno del riso e che gli regalano una nota croccante, oppure e cotto con i ceci o bianco aromatizzato con chiodi di garofano e cannella.
Sciogliete un cucchiaio di sale in acqua bollente e metteteci il riso basmati a bagno per 30 minuti. Sciacquate e scolate bene e lasciatelo asciugare. Mettete l’olio in una casseruola e a fuoco dolce e fate rosolare la frutta secca che avete scelto, finché assume un bel colore dorato. Togliete la frutta secca dalla pentola aggiungete una noce di burro e aggiungete il riso. Fatelo insaporire per qualche minuto aggiungete del brodo bollente, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere, senza mai girare, a fuoco lento per circa 20 minuti. Quando è pronto aggiungete la frutta o i ceci che avevate soffritto in precedenza e servite. Il riso non va scolato quindi è necessario misurare prima la quantità d’acqua necessaria. In genere la quantità di acqua e di riso sono uguali, quindi prima di mettere il riso ammollo misuratelo con un recipiente e preparare la stessa quantità di acqua o brodo.
Purè di patate e mele
3 patate, 2 mele chiare, 1 cipolla bianca, ½ bicchiere di latte, una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe bianco. Sbucciare e lessare le patate e la cipolla insieme alle mele. Passare le al passaverdure, mettere la crema ottenuta in un pentolino insieme al latte il burro e il parmigiano, aggiustare di sale, cuocere per 5/6 minuti. Spegnere e unire il pepe e la noce moscata.
Fagioli alla Trinità
500 gr. di fagioli secchi borlotti, 200 gr. di pancetta affumicata, 4 cotenne di maiale fresche, 1 bottiglia di conserva, 1 cipolla, sedano, carota, 3 foglie di alloro, peperoncino, prezzemolo.
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli la sera prima, il mattino seguente, mettere i fagioli in abbondante acqua con le cotenne e le 3 foglie di alloro, a bollire sul fuoco per circa un’ora e mezza, quindi scolare, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, togliere le foglie di alloro, sgrassare bene le cotenne, tagliarle a pezzettini e metterle da parte. Preparare un trito con la cipolla il sedano e le carote, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le cotenne, quindi mettere tutto in una padella a soffriggere, appena si asciuga aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte, appena si asciuga di nuovo aggiungere la bottiglia di conserva e il peperoncino, quasi a cottura ultimata aggiungere i fagioli, completare la cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire a tavola.
Il Gattocherampica
INSALATA CON RUCOLA, PATATE E FORMAGGIO
100 g di lattughino, 100 g di rucola, 100 g di formaggio cremoso, 600 g di patate, 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 1 cucchiaio di senape, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, se volete 2 uova sode e 10 olive di gaeta per la decorazione
Pulite le patate tagliatele a pezzi lavatele bene e cuocetele a vapore, o sbollentatele lasciandole al dente. Lavate e asciugate l’insalata e la rucola e tagliatela molto sottilmente. Mettetela in un’insalatiera capiente. Aggiungete le patate e il prezzemolo tritato. Preparate una salsina con l’olio, la senape, un pizzico di sale, due cucchiai di yougurt e il formaggio cremoso, condite e mescolate. Decorate, se volete, con le uova sode tagliate a spicchi e qualche oliva di gaeta.
MadamaRicetta
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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