Farro all’abruzzese
Ingredienti per quattro persone: -250 g di farro spezzato, -200 g di guanciale di maiale ben stagionato, -mezzo peperoncino, -un bicchiere di salsa di pomodoro, -formaggio pecorino, -due cucchiai di olio extravergine di oliva, -una cipolla, -400 g di polpa di pomodoro, -basilico, -sale.
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo soffriggere nell’ olio insieme alla cipolla tritata ed al peperoncino. Quando sarà ben rosolato aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e la salsa di pomodoro. Nel frattempo cuocete il farro in 1 litro e mezzo di acqua e dopo circa mezz’ora di cottura toglietelo dal fuoco, scolatelo, e mettetelo nella pentola con il sugo, fatelo amalgamare per qualche minuto -se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del farro-. Servite con abbondante pecorino grattugiato.
Gattocherampica
crema di gorgonzola con quadrotti croccanti
Se avanza della polenta possiamo riutilizzarla in questa ricetta facile e molto gustosa. Può essere consumata come primo piatto o come un piccolo antipasto. Mettere la polenta avanzata in un contenitore pressandola bene e quando sarà intiepidita riporla in frigo. Tagliare la polente a quadrotti di circa 1 centimetro per lato, sistemarli su un foglio di carta forno e spennellarli con del burro fuso , mettere in forno con il grill a 220° per dorarli.
Per la crema: 100g di gorgonzola dolce, due cucchiai di panna, un bicchierino di latte, un cucchiaio di formaggio grattugiato,
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e collocare sul fuoco a fiamma molto bassa, fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto, filtrare con un colino e tenere in caldo. Versare su quattro piatti fondi, precedentemente scaldati, la crema di formaggio ed adagiare sopra i quadrotti di polenta croccante.
Ravioli rosa
Per il ripieno: 2 filetti di trota salmonata, 1 patata, 1 tuorlo d’uovo, olio e burro, salvia, erba cipollina fresca, sale e pepe
Per il sugo: 1 filetto di trota salmonata, 1 scalogno, 3 pomodori maturi, vino bianco secco, maggiorana, peperoncino e menta
Per la sfoglia: 2 uova, 2 etti di farina 00
Per il ripieno: lessare la patata, pelarla e schiacciarla ancora calda. Cuocere i filetti di trota salmonata in burro, olio e salvia e salarli, una volta cotti toglierli dal condimento e sbriciolarli con la forchetta eliminando le eventuali spine. Tenerne uno da parte e l’altro va unito alla patata precedentemente schiacciata, aggiungere con il tuorlo d’uovo e poca erba cipollina tritata fresca. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Per il sugo: Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nell’olio, aggiungere un peperoncino tritato, ridurre in dadolata i pomodori e unirli allo scalogno cuocendoli assieme per qualche minuto. Aggiungere poi il filetto di trota tagliato a cubetti, sfumando con il vino bianco. Aggiungere poi sale, pepe e maggiorana e menta e finire la cottura. Preparate una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrotti di pasta mettendo il ripieno al centro, chiudere la pasta formando dei triangoli facendo attenzione che siano ben chiusi. Cuocerli in acqua abbondante salata, e condirli poi con il sugo preparato.
Ilgattocherampica
Gnocchetti con cime di rape e pomodori secchi
400g di gnocchetti sardi
350g di cime di rape
un porro grande
30g di pomodori secchi sott’olio
capperi sotto sale
10 mandorle tritate
formaggio grattugiato
noce moscata
olio e.v.o. sale e peperoncino
Mettere l’acqua per la pasta e sbollentare le cime di rapa per 7/8 minuti, tenere l’acqua per cuocere gli gnocchetti. Tagliare a rondelle il porro e rosolarlo in ¾ cucchiai d’olio, unire i capperi, sciacquati precedentemente e sminuzzati. Tagliare i pomodori a filetti e aggiungerli alla salsa a fine cottura. Lessare gli gnocchetti e ripassarli qualche minuto nella salsa. Servire spolverati di abbondante formaggio e le mandorle sminuzzate e tostate.
Vellutata di sedano rapa e zenzero
1 scalogno, 3 centimetri di zenzero fresco , 400 g di sedano rapa, 300 g di polpa di zucca, olio d’oliva, un litro di brodo vegetale, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2 – 1 cucchiaino di curry in polvere, sale e pepe o peperoncino frantumato, timo, per guarnire
Sbucciare lo scalogno, lo zenzero e il sedano e tagliare a dadini. Tritare grossolanamente la polpa di zucca. Riscaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame capiente e rosolare lo zenzero con lo scalogno a fiamma moderata, dopodiché aggiungere le verdure, rosolare per qualche secondo e versare il brodo. Insaporire con la curcuma e il curry, salare, pepare e cuocere per circa 20′ a fiamma lenta. Poi frullare il tutto con un frullatore a immersione. Eventualmente aggiungere ancora un poco di brodo, addensare ancora un poco. Aggiustre di sale e pepe, poi versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con pepe, peperoncino e le fogliette di timo. Accompagnare con il pane.
Vellutata di patate
400 g di patate farinose, 100 g di sedano rapa, 100 g di prezzemolo, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, 30g di burro, 800 ml di brodo vegetale, sale e pepe, crostini di pane, 1 cipollotto novello, 100 ml di panna
Lavare il sedano e il prezzemolo, e sbucciare e lavare le patate, poi tagliare il tutto a dadini. Mondare la cipolla e tritarla insieme all’aglio sbucciato. Riscaldare 2 cucchiai di burro in un tegame e far rosolare la cipolla e l’aglio a fiamma moderata. Aggiungere i dadini di verdura, rosolare e versare il brodo. Salare, pepare e cuocere a fiamma moderata per circa 20′. Nel frattempo fai sciogliere una noce di burro in una padella e rosolare il pane tagliato rondelline. Sgocciolare su carta da cucina. Lavare il cipollotto e tagliarlo ad anellini sottili. Ridurre la zuppa in purea con un frullatore a immersione, aggiungere la panna, portare nuovamente all’ebollizione, aggiustare di sale e pepe e versarla nelle ciotole. Guarnire con i crostini e anellini di cipollotti. Servire subito.
Vellutata al finocchio
1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, 2 finocchi e 100 g di patate farinose, 100 g di sedano rapa, 2 cucchiai di olio d’oliva , 800 mi di brodo vegetale, 100 ml di panna, 50g di robiola, sale e pepe, noce moscata
Sbucciare cipolla e aglio e tritare il tutto finemente. Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte un po’ del verde dei finocchi. Sbucciare le patate e il sedano e tagliarli a dadini. Riscaldare l’olio in un tegame capiente e rosolare la cipolla, l’aglio e il finocchio, aggiungere il brodo, poi le patate e il sedano. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 20′ a fiamma lenta. Ridurre in purea con un frullatore a immersione. Incorporare la panna. Eventualmente aggiungi ancora un poco di brodo. Spegni il fornello e insaporisci con la robiola, il sale, la noce moscata e il pepe. Guarnire con il verde dei finocchi e servire subito.
ZUPPA DI CIPOLLE E SPINACI
500g di patate
8 fette di pane di grano duro
300g di spinaci
3 grosse cipolle dorate
cacio cavallo
alloro, sale e pepe
Tagliare le cipolle a metà e appogiarle su una padella ben calda sul lato del taglio per tostarle 5/6 minuti. Metterle in una pentola capiente con ¾ foglie di alloro e coprirle con 2 e mezzo di acqua e portare ad ebollizione e cuocere per un’ora a fuoco medio. Togliere le cipolle e l’alloro, prenderne un litro e mezzo e rimettere sul fuoco, salare e pepare. Tagliare le patate a piccoli cubetti e tuffarle nel brodo bollente facendo cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli spinaci puliti, lavati e spezzettati , rimestate per 2 minuti e spegnete. Se amate la cipolla potete aggiungere anche le cipolle cotte nel brodo tagliandole sottilmente. Tostare in forno le fette di pane. In una pentola da forno con i bordi alti mettere metà delle fette di pane bagnare con la minestra di patate e spinaci coprire con le altre fette di pane la restante minestra e cospargere di caciocavallo a cubetti. Passare in forno per 10 m. a 200°
La zuppa di Vale
3 cipolle miste (rosse, dorate, bianche), dado vegetale, 4 fette di pane toscano, 100 g di formaggio a fettine (fontina e Emmental), 1 foglia d’alloro, 50g di reggiano grattugiato, sale, pepe, olio e.v.o., brodo vegetale
affettate sottilmente le cipolle e mettetele in padella con 2 o 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere appena senza far prendere colore, poi aggiungete un litro e mezzo di brodo vegetale, la foglia d’alloro, regolate di sale e pepe e fate bollire per una mezz’ora. Tostate il pane e mettetelo spezzettato sul fondo di una terrina da forno (adatta per una porzione individuale) mettete sopra le fettine di formaggio e coprite con il brodo di cipolle. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e passate in forno per 10 minuti, di cui 4 con il grill acceso.
Valentina
Fagioli alla Trinità
500 gr. di fagioli secchi borlotti, 200 gr. di pancetta affumicata, 4 cotenne di maiale fresche, 1 bottiglia di conserva, 1 cipolla, sedano, carota, 3 foglie di alloro, peperoncino, prezzemolo.
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli la sera prima, il mattino seguente, mettere i fagioli in abbondante acqua con le cotenne e le 3 foglie di alloro, a bollire sul fuoco per circa un’ora e mezza, quindi scolare, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, togliere le foglie di alloro, sgrassare bene le cotenne, tagliarle a pezzettini e metterle da parte. Preparare un trito con la cipolla il sedano e le carote, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le cotenne, quindi mettere tutto in una padella a soffriggere, appena si asciuga aggiungere un po’ di acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte, appena si asciuga di nuovo aggiungere la bottiglia di conserva e il peperoncino, quasi a cottura ultimata aggiungere i fagioli, completare la cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire a tavola.
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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