Frittelle di portulaca

(per 4 persone)
4 pugni di Portulaca lessata e strizzata
Farina bianca
1 uovo
Pangrattato
Sale e oli per friggere q.b.

Dividere la portulaca in otto porzioni, ricavarne delle fittelline rotonde, pressarle bene per ridurle allo spessore di un centimetro cira, passarle leggermente nella farina. Battere l’uovo bene bene, passare le frittelline nell’uovo, nel pangrattato prima di figgerle nell’olio ben caldo ma non fumante. Una spolverata di formaggio grattugiato mescolato a prezzemolo e la preparazione è completa.

Antonella Bellanca