FUMI E PROFUMI

CROSTINI AL TARTUFO, TORTIGLIONI AL FUMO, FILETTO ALL’UVA, VELLUTATA ALLA MELAGRANA  

Questa settimana parliamo di fumi e profumi. Fumi si! Quelli che si stanno sprigionando nei palazzi del potere. Una fitta nebbia che avvolge, tanti piccoli individui che sembrano già tanti fantasmini. I profumi invece potrete sentirli con il nostro menù facile e veloce come sempre nello stile di madama ricetta.

CROSTINI AL TARTUFO

ingredienti e dosi per 4 persone

200 g di tartufo nero
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva,
1 spicchi d’aglio
4 acciughe sotto sale
il succo di 1/2 limone
8-12 fettine di pane tagliate sottili

Passare il tartufo con uno spazzolino, dopodiché  grattugiarlo con una grattugia a buchi grossi. Scaldare il burro e l’olio in una padella, unire l’aglio e farlo imbiondire, poi eliminarlo. Mettere in padella le acciughe tritate, i tartufi e il succo di limone, amalgamare per bene.  Spalmare il composto sulle fettine di pane tostate e servite subito.

TORTIGLIONI AL FUMO

ingredienti per 4 persone

360 g di tortiglioni
200 g di pisellini surgelati
150 g di speck in due fette
1 cipolla
1 melanzana
70g di ricotta affumicata o scamorza affumicata
prezzemolo, sale, olio e pepe

 Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti e spolverizzatela di sale, lasciarla riposare 15 minuti, poi sciacquarla e strizzarla. Farla saltare in padella in poco olio per 10 minuti, poi toglierla e tenerla da parte. Nella stessa padella fare rosolare la cipolla tritata sottilmente, aggiungere lo speck a cubetti, dopo cinque minuti unire con le melanzane e sngere. Nel frattempo mettere l’acqua a bollire, tuffateci i piselli e dopo due minuti la pasta. Scolare i tortiglioni al dente e ripassarli in padella con il condimento preparato e una spolverata di pepe e prezzemolo. Servire su piatti individuali spolverati di ricotta, o scamorza, passata in una grattugia a fori grandi. 

FILETTO ALL’UVA

ingredienti per 4 persone

4 filetti di vitello
200 g di uva bianca
200 ml di vino rosso
150 ml di Marsala
brodo vegetale
50 g di burro
olio, sale e pepe

Mettere gli acini dell’uva nera in una pentola, aggiungere il vino e il liquore, porre sul fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti, a fuoco lento. Togliere gli acini e tenerli da parte. Mettere nella pentola con il fondo di cottura un po’ di brodo, rimetterla sul fuoco e lasciare addensare per 10 minuti, poi aggiungere 50 g di burro e gli acini messi da parte, mescolare e dopo qualche minuto togliere dal fuoco. In un piatto condire i filetti di vitello con sale e pepe, poi metterli in una padella e rosolarli con il rimanente burro, tre minuti per parte. Condire i filetti con la salsa preparata e servire.

VELLUTATA ALLA MELAGRANA

ingredienti per 4 persone

400g di polpa di zucca gialla
200g di ricotta
30g di zucchero di canna
1 arancia non trattata
20g di nocciole sgusciate e spellate
50g di panna montata
½ melagrana(150g)

Lavare l’arancia e togliere la buccia (solo la parte arancione) e farla a striscioline, e spremere il succo. Tagliare la zucca a fettine, metterla su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti. Cuocere in forno anche le striscioline di arancia per 5 minuti. Far raffreddare la zucca, passarla al pasaverdure o metterla nel mixer. Aggiungere alla polpa la ricotta, lavorare con una frusta. Aggiungere al succo d’arancia lo zucchero di canna e farlo sciogliere, versarlo nel composto ben amalgamato insieme a metà delle nocciole tritate. Riempire dei bicchierini con la crema di zucca e tenere in frigo fino al momento di servire. Completare con un ciuffo di panna, le scorze d’arancia, le nocciole rimaste e chicchi di melagrana. 

LISTA DELLA SPESA
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premesso che in casa abbiamo:
aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe, brodo vegetale
compriamo:
200 g di tartufo nero
360 g di tortiglioni
200 g di pisellini surgelati
150 g di speck in due fette
un filoncino di pane toscano o una baguette
4 acciughe sotto sale
70g di ricotta affumicata o scamorza affumicata
4 filetti di vitello
200 ml di vino rosso
150 ml di Marsala
50 g di burro
200g di ricotta
50g di panna montata
30g di zucchero di canna
1 limone
1 cipolla
1 melanzana
200 g di uva bianca
400g di polpa di zucca gialla
1 arancia non trattata
20g di nocciole sgusciate e spellate
½ melagrana(150g) 

TABELLA DI MARCIA

La vellutata alla melagrana si può preparare la sera prima. Per la cena invece cominciamo un’ ora prima. Per prima cosa condiamo il filetto con olio, sale e pepe e lo lasciamo fuori dal frigo. Prepariamo la salsa per la pasta e la salsa con gli acini d’uva, grattugiamo la ricotta salata e teniamola da parte,affettiamo il pane. Poi mettiamo su l’acqua per la pasta e prepariamo la salsa al tartufo per i crostini. Tostiamo il pane per i crostini e mettiamo sopra la salsa. Cuociamo il filetto, e versiamo sopra la salsa con gli acini appena scaldata, copriamo e teniamo in caldo. Tuffiamo in acqua i tortiglioni, li scoliamo molto al dente e li ripassiamo in padella con il condimento preparato.