INSALATA CON RUCOLA, ASPARAGI E AVOCADO

100 g di lattughino,  100 g di rucola,  100 g di crescione,  800 g di asparagi,  0,50 avocado,  2 uova,  6 cucchiai di olio di oliva extra vergine,  1 cucchiaio di senape,  2 cucchiai di aceto balsamico,  1 ciuffo di prezzemolo,  sale

Pulite gli asparagi con l’apposito mandolino spela verdure, per eliminare le parti più dure dei gambi. Lavateli bene e cuoceteli a vapore, con le punte rivolte verso l’alto perchè restino al dente. Scolateli e tagliateli a pezzi, lasciando intatti gli ultimi 7, 8 centimetri di punte. Lavate e asciugate l’insalata. Mettetela in un’insalatiera capiente. Unite l’avocado a dadini e il prezzemolo tritato. Preparate una salsina con l’olio, la senape, l’aceto e un pizzico di sale. Poco prima di servire aggiungete all’insalata gli asparagi, escluse alcune punte, condite e mescolate. Decorate con le punte d’asparagi messe da parte e le uova a spicchi.

MadamaRicetta