Limone, Arancio e Gamberetti

½ kg di gamberetti, un arancio, un limone, rucola

per la riduzione agli agrumi: un arancio, un limone, aglio, olio e.v.o., sale e pepe, erba cipollina, prezzemolo

Lavare ed asciugare con cura gli agrumi (preferibilmente non trattati) asportare la buccia di un’arancia e di un limone, facendo attenzione a non asportare la parte bianca amarognola, quindi ridurre a julienne finissima. Spremere l’arancia il limone, filtrare il succo e versarlo in una terrina dove si aggiungerà metà della julienne di arancia e limone preparata prima, aggiungere 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Scaldare la salsa ottenuta a fuoco lento, mescolando continuamente, in modo che si addensi leggermente. Togliere dal fuoco e filtrare la salsa, aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati finissimi. Sbollentare i gamberetti in acqua leggermente salata per due minuti, lasciarli raffreddare e privarli della buccia. Condirli con la riduzione di agrumi, lasciar riposare mezz’ora. Servire in ciotoline individuali, con una sottile fettina di limone o di arancio e qualche ciuffo di rucola.