Orzotto di Lago

ingredienti
150gr di orzo gia cotto (tempo residuo di cottura max 6min)
1pz scalogno
125gr burro
1,5 lt brodo di pesce (o vegetale) (possibilmente gia caldo)
120gr pesce persico ( o lavarello o luccioperca) gia a filetti puliti
1 cucchiaio di timo
1 rametto per deco
7/8 foglie di salvia
100gr farina
150gr burro
100gr farina di mandorle
Sale, pepe,
olio Evo

Mettere sul fuoco l’orzotto con il brodo. Infarinare leggermente i filetti di pesce leggermente tagliati tranne 2 da lasciare interi e rosolarli in una padella con burro e salvia (n.b: tenere da parte il burro usato per rosolare. Quasi a fine cottura aggiungere i filetti rosolati. Mantecare con burro, farina di mandorle, sale, pepe, olio evo e farina di mandorle. Versare l’orzo in un coppa pasta, decorare con 2 filettini di pesce interi, il rametto di timo e il burro con la salvia usati per rosolare.
Valentina