Ingredienti:
1 Pan di Spagna
250 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato fondente
200 g di pasta di mandorle
2 arance
cannella in polvere
ciliegie candite
colorante verde per dolci

Procedimento:

Mettete a scolare  250 gr di ricotta fresca. Quando sarà abbastanza asciutta in una terrina unitela con  lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero. Prendete 200 gr di pasta di mandorle aggiungevi  qualche goccia di colorante verde e impastate per uniformare il colore, a questo punto, stendetela su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate dei dischi con un tagliapasta,  grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione di alluminio, foderati precedentemente con la pellicola trasparente. Versate  la crema di ricotta nei singoli stampini, sopra la pasta di mandorle, e livellatela. Tagliate il Pan di Spagna a dischi ,bagnate  con il succo d’arancia e, dopo aver ritagliato dei piccoli cerchi con un coppapasta, premeteli delicatamente sulle cassatine. Fate riposare  in frigo per almeno 2 ore.  Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con  ciliegie  candite e servite subito