500g di carme macinata (meglio se mista), 2 panini, 2 uova, 500g di spinaci, noce moscata, 20g di burro, 30g di formaggio grattugiato, olio, vino bianco, aglio, sale e pepe

500g di champignon, 1 limone, olio, aglio e sale

Pulire gli champignon, farli a fettine e metterli in padella con l’aglio e l’olio. Saltare a fuoco vivace, a metà cottura togliere l’aglio, aggiustare di sale e aggiungere il succo di mezzo limone.

Riunite in una terrina la carne, una pizzico di noce moscata, le uova, i panini -precedentemente ammollati nel latte e poi ben strizzati-, due cucchiai d’olio, sale e pepe. Amalgamate bene e lasciate riposare in frigo. Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una padella ben scolati e fate saltare con uno spicchio d’aglio e il burro a fuoco vivo facendo evaporare bene tutta l’acqua. Prendere un foglio di carta forno adagiarvi l’impasto di carne facendo un rettangolo alto un centimetro e mezzo, mettete sopra gli spinaci e spolverate con il formaggio. Chiudere il rotolo aiutandovi con la carta e formare un salame. Chiudete il salame in un foglio di carta forno (potete usare la stessa dove lo avete steso) chiudendolo alle estremità come fosse una caramella. Mettere in forno a 200° per 20 minuti, tirare fuori dal forno scartarlo irrorare con un goccio d’olio e continuare la cottura per 10 minuti. Servite a fettine con i funghi.
Lorella