Torta ananas caramellato e cocco
ingredienti
1 ananas
200gr farina “00”
100gr farina di cocco
1 bustina lievito
125gr burro fuso
125gr panna liquida
5 uova
1 limone grattugiato
250gr zucchero + 250gr zucchero per fare il caramello
Tagliare l’ananas a cubetti. Mettere lo zucchero in un pentolino con ½ bicchiere d’acqua. Non toccarlo con spatole o cucchiai. Farlo andare lentamente fino ad ottenere un bel caramello dorato. Versare l’ananas all’interno mescolare velocemente e versarlo su una placca bucata (se non l’avete versatela su un piatto capiente, lasciate che butti fuori l’acqua. Vi consiglio di farlo il giorno prima). Preparare l’impasto della torta montando per almeno 10 min con una frusta elettrica, a massima velocità, le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, la panna e il limone grattugiato. Infine aggiungere le farine e mescolare con una frusta elettrica per altri 5 min. Aggiungere ½ dell’ananas (vi consiglio di passarlo appena nella farina per non farlo andare sul fondo). Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato con un cerchio di carta forno sul fondo. Mettere il restante ananas sopra la torta e infornare per circa 35/40 min a 180°C. Vi consiglio comunque la solita prova stuzzicadente. Una volta fredda potete spennellarla con un po’ di confettura di albicocche leggermente diluita con un cucchiaio d’acqua per darle un po’ di lucentezza e spolverizzare con un po’ di cocco rapè (farina di cocco). Io vi consiglio di servirla con una pallina di gelato vaniglia o cocco.
Valentina Arena
English Pie con Crema al Cocco
Ingredienti
Base
500g farina
300g burro
200g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
Scorza di un limone
1 pizzico di sale
Montare a spuma burro e zucchero con sale e arancia. Aggiungere le uova 1 ad 1. Aggiungere la farina e far mescolare poco per non scaldare l’impasto. (E’ consigliato usare un impastatrice/ sbattitore con un gancio per evitare di scaldare la pasta. Se Dovete farla a mano, cercate di ottenere un impasto il più omogeneo possibile, e lasciatelo riposare almeno 20 min in frigo). Stendete l’impasto con uno spessore di circa 3-4 mm. Foderate uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Per non far cadere i bordi vi consiglio di mettere sulla torta un pezzo di carta forno a contatto con l’impasto e metterci dei pesi su ( tipo fagioli, ceci secchi, stampini in ferro, qualcosa che faccia rimanere i bordi e la base al loro posto). Bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete cosi coperto per 20/25 min a 180°C. Poi togliete la carta e portate a cottura la torta fino a doratura. Lasciate raffreddare.
Ripieno
4 uova grandi
140g zucchero
35g maizena
½ cucchiaino di sale
240g latte di cocco
350g latte intero
3 cucchiai cocco grattugiato
n.b. Nell’eventualità che non riusciate a trovare il latte di cocco la sera prima di fare il dolce potrete mettere 200gr di cocco grattugiato in infusione in un litro di latte portato precedentemente a ebolizione, e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte. Il giorno seguente filtrate il latte pressando bene il cocco e pesatene 590g.
Mettere a scaldare il latte con il latte di cocco lasciandone da parte 150gr. In una ciotola sbattere bene tutti gli ingredienti con i 150gr di latte messi da parte. Una volta che i liquidi arrivano a bollore versarli nella ciotola e amalamare bene. Riportare il tutto nella pentola sul fuoco fino a raggiungere di nuovo il bollore frustando continuamente per 3/4 min fino a rassodamento. Versare la crema ancora calda nella base preparata precedentemente e lasciare raffreddare completamente.
Finitura
Prepare 150gr di panna semimontata. Aggiungervi delicatamente 200g di panna da cucina (tipo panna chef) e 2 cucc di zucchero. Stenderla sulla torta e decorare con un po di polvere di cocco.
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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