CROSTINI AI FUNGHI, GIRELLE DI ZUCCHINE, CONIGLIO AL SOTT’OLIO, CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

CROSTINI AI FUNGHI

ingredienti per 4 persone
250 g di porcini (o piccoli funghi di bosco)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 fette di pane casereccio, anche integrale
100 g di Fontina, a fette sottili
olio e.v.o., sale, pepe

Pulire con cura i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidere le estremità del gambo; sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente, tamponarli con carta assorbente e affettarli. Sbucciare e tritare grossolanamente l’aglio, rosolarlo in 4 cucchiai di olio insieme con i funghi per 4-5 minuti; abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Pepare e cospargere di abbondante prezzemolo. Nel frattempo dividere le fette di pane in due, mettere sopra le fette di fontina e passare in forno caldo a 220 °C per 3-4 minuti, il tempo necessario per lasciar fondere il formaggio, quindi sfornare, aggiungere i funghi. Vanno serviti caldi.

GIRELLE DI ZUCCHINE

ingredienti per 4 persone
2 zucchine
200 ml di besciamella
100 g di ricotta romana
2 uova
100 g di emmentaler
40 di parmigiano grattugiato
6 crespelle

Lavare e spuntare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi. Strizzarle con un telo pulito e metterle in una ciotola. Unire la besciamella, la ricotta, le uova, I’emmental grattugiato e metà del parmigiano. Mescolare e regolare di sale e pepe. Su un foglio di alluminio imburrato disporre le crespelle, sovrapponendole un po’ in modo da formare un rettangolo. Spalmare il composto di zucchine sul  rettangolo poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l’alluminio, che userete anche per coprire il rotolo. Mettere il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e cuocerlo in forno a 180 °C per circa 20 min. Eliminare l’alluminio, cospargere con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e farlo gratinare per altri 5 min sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell’altro parmigiano grattugiato a parte.
CRESPELLE FATTE IN CASA. Prepare un composto con 2 uova, 250 ml di latte, 100 g di farina, 20 g di burro e un pizzico di sale. Scaldare un padellino antiaderente, ungere con un po’ d’olio o di burro, e versare un mestolo alla volta del composto, far dorare da una parte 2 tre minuti ed aiutandovi con una forchetta girare la crespella e far cuocere dall’altro lato un minuto. Adagiate la crespella su un panno a raffreddare.
Ungere il padellino ad ogni crispella.

CONIGLIO AL SOTT’OLIO

ingredienti per 4 persone
½ coniglio
3 pomodori maturi
un barattolino di funghi sott’olio
un barattolino di carciofini sott’olio
100g di olive verdi piccole
2 spicchi di aglio
1 peperoncino molto piccante
un mazzettino piccolo di odori (rosmarino, prezzemolo, salvia)
1 ciuffo di prezzemolo
aceto, vino bianco, olio e.v.o., sale, pepe

Tagliare il coniglio a pezzetti piccoli e metterlo in una ciotola con dell’acqua fredda e un piccolo bicchierino di aceto bianco, tenere in infusione per un paio d’ore. Sciacquare  e mettere in un tegame, far asciugare a fiamma bassa tutta l’acqua in eccesso, quando comincerà a soffriggere, aggiungere l’olio, gli odori e lo spicchio d’aglio schiacciato. Far rosolare, sfumare con del vino e portare a fine cottura (il tempo totale di cottura è di circa 30 minuti). Nel frattempo mettere in un tegame, a parte, l’altro spicchio d’aglio a soffriggere con il peperoncino. Dopo pochi secondi togliere l’aglio e il peperoncino e aggiungere i carciofini tagliati in due e i funghetti ben scolati dall’olio, le olive e i pomodori lavati privati della buccia e spezzettati. Far cuocere 7/8 minuti, aggiungere il coniglio già cotto in precedenza e dopo 2 minuti spegnere. Servire tiepido. 

CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

ingredienti per 8 persone
PER LA PASTA
200 g di biscotti
digestive
100 g di burro
200 g di formaggio bianco tipo Philadelphia
2 dl di panna liquida 1 dl di miele liquido
30 g di noci tritate grossolanamente
225 g di lamponi e mirtilli freschi o scongelati

 
Schiacciare nel robot da cucina i biscotti, usate la funzione a intermittenza per evitare di ridurli in polvere. Mettere i biscotti in una ciotola e mescolateli con il burro. Premere l’impasto ottenuto in uno stampo per torte di circa 25 cm di diametro. Infornare la base di pasta, nella parte bassa del forno a 175 °C, e cuocerla per 10 min. Lasciarla intiepidire. Con la frusta elettrica lavorare il formaggio finché sarà morbido. Aggiungere la panna e il miele e mescolare ancora. Unire le noci tritate e versare il composto sulla base di biscotti. Rimettere in forno per altri 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia, quindi mettere il dolce in frigorifero per diverse ore, affinché si solidifichi completamente. Decorare la torta con i mirtilli e i lamponi appena prima di servirla. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

LA SPESA
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premesso che in casa abbiamo: olio e.v.o., sale, pepe, aglio, peperoncino molto piccante, odori (rosmarino, prezzemolo, salvia)
compriamo:
4 fette di pane casereccio, anche integrale
100 g di fontina, a fette sottili
200 g di formaggio bianco tipo Philadelphia
un barattolino di funghi sott’olio
un barattolino di carciofini sott’olio
100g di olive verdi piccole
2 uova
250 ml di latte
100 g di farina
120 g di burro
½ coniglio
200 g di biscotti digestive
2 dl di panna liquida 1 dl di miele liquido
250 g di porcini (o piccoli funghi di bosco)
1 spicchio di aglio
3 pomodori maturi
30 g di noci già sgusciate
225 g di lamponi e mirtilli 

TABELLA DI MARCIA
4 ore prima della cena tagliamo il coniglio a piccoli pezzi (se lo prendiamo dal macellaio facciamolo fare a lui) e lo mettiamo a bagno. Prepariamo la torta che ha bisogno di tempo per riposare in frigo. La torta può essere fatta anche il giorno prima e guarnita prima della cena, come le crespelle per il rotolo di zucchine (se decidiamo di farle in casa) si possono conservare in frigo separate da un foglio di carta forno e coperte con  della pellicola trasparente. Un ora e mezza prima della cena mettiamo a cuocere il coniglio e prepariamo sia i funghi a fettine, che le zucchine per il rotolo. Prepariamo il rotolo, guarniamo la torta, la rimettiamo in frigo, e mettiamo a cuocere i funghi. Mezz’ora prima della cena dovremmo aver finito. Mettiamo il rotolo in forno e apparecchiamo la tavola.