6/8 coppe
Mousse al cioccolato
400gr cioccolato fondente
1dl acqua
4 tuorli
4 albumi
100gr zucchero
500gr panna montata
croccante di nocciole (o mandorle)
100gr cioccolato bianco
200gr panna
1 vaschetta gelato caffè
300gr circa Biscotti frollini
1 bicchiere caffè espresso freddo
Occorrente:
Coppe o bicchieri
Sbattitore elettrico
Ciotole
Spatola lecca pentole
Frusta
Spallinatore da gelato
Saca a Poche
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Tritare i biscotti facendoli a pezzetti grandi come nocciole. Versare i biscotti nel cioccolato bianco, amalgamare bene e versare su un foglio di carta forno ben separati. Lasciare in frigo. Fare delle palline di gelato aiutandovi con uno spallinatore ( il segreto è nel bagnarlo spesso) adagiarle distanti su carta forno e riporre in frizer ( controllate che il vostro congelatore sia almeno a -18°C).
Prepariamo la Mousse. Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente insieme all’acqua, mescolando di frequente. Intanto montare a schiuma i tuorli e lasciarli da parte. Montare a neve gli albumi con lo zucchero avendo cura di aggiungere quest’ultimo piano piano ( a pioggia ) a partire dal momento in cui l’albume comincia a diventare bianco. Montare la panna semimontata ( deve scrivere ma non essere troppo dura).
Una volta sciolto il cioccolato aggiungere con una frusta delicatamente i tuorli. Aggiungere sempre delicatamente gli albumi con una spatola lecca pentole e successivamente anche la panna. Lasciare da parte.
Montare l’altra panna che avevamo comprato (200g) semimontata.
Montaggio del dolce:
Sbriciolare un po’ di croccante sul fondo del bicchiere. Mettere un dito di spuma al cioccolato ( un sac a poche facilita l’operazione). Uno strato sottile di panna semimontata. Biscotti al cioccolato bianco spezzettati per circa un cm. Di nuovo spuma al cioccolato. Qualche pezzettino di croccante qua e la. Riporre in frigo. Al momento di servire posizionare al centro sopra la spuma la pallina di gelato al caffè, e bagnare con uno o due cucchiai di caffè espresso freddo lievemente zuccherato. E’ consigliato finire il dessert 10-15 min prima di servirlo cosi che il gelato abbia il tempo di arrivare a temperatura e non risultare troppo duro.

Consigli
– Avere sempre una dose di mousse al cioccolato in freezer puo salvare molte cene improvvise. Basta riporlo in una vaschetta e scongelarlo la sera prima della cena. Si possono creare a la minute coppe sfiziose come questa con gli ingredienti che avete in casa ( frutta fresca, secca, salsine o marmellate ecc) e la vostra buonissima spuma al cioccolato di scorta!