2 melanzane il succo di un limone, olio d’oliva, aglio e prezzemolo

Lavate le melanzane e lasciandole intere foratele con una forchetta. Mettetele su un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 180°C finché non diventano soffici all’interno, vale a dire per circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e raccogliete la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa tritata in mixer e aggiungete il succo di un limone, l’olio, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, aggiustate di sale. A questa purea potete aggiungere tutte le spezie che volete caratterizzando il sapore, a me piace semplice, servita calda o fredda su crostini di pane.