Ingredienti per quattro persone: -250 g di farro spezzato, -200 g di guanciale di maiale ben stagionato, -mezzo peperoncino, -un bicchiere di salsa di pomodoro, -formaggio pecorino, -due cucchiai di olio extravergine di oliva, -una cipolla, -400 g di polpa di pomodoro, -basilico, -sale.

Tagliate il guanciale a dadini e fatelo soffriggere nell’ olio insieme alla cipolla tritata ed al peperoncino. Quando sarà ben rosolato aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e la salsa di pomodoro. Nel frattempo cuocete il farro in 1 litro e mezzo di acqua e dopo circa mezz’ora di cottura toglietelo dal fuoco, scolatelo, e mettetelo nella pentola con il sugo, fatelo amalgamare per qualche minuto -se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del farro-. Servite con abbondante pecorino grattugiato.

Gattocherampica