8 gamberi, 500g di filetto di ricciola, un arancio, un limone, aglio, olio e.v.o., sale e pepe, erba cipollina, alloro e prezzemolo, ½ bicchierino di brandy

Lavare ed asciugare con cura gli agrumi (preferibilmente non trattati) asportare la buccia di un’arancia e di un limone, facendo attenzione a non asportare la parte bianca amarognola, quindi ridurre a julienne finissima.

Spremere l’arancia il limone, filtrare il succo e versarlo in una terrina dove si aggiungerà metà della julienne di arancia e limone preparata prima, aggiungere 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Scaldare la salsa ottenuta a fuoco lento, mescolando continuamente, in modo che si addensi leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati finissimi. Dividere il filetto di ricciola in 4 pezzi e cuocerli al vapore, mettendo nell’acqua qualche foglia di alloro e i gambi del prezzemolo. In una padella scaldare due cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato, unire i gamberi e dopo averli girati una volta sfumare con il brandy. Impiattare la ricciola e i gamberi, irrorare con la salsa agli agrumi e decorare con qualche filo di julienne di agrumi. Servire accompagnati da un insalatina da taglio condita con olio e limone