BIGNÈ AL SALMONE  VELLUTATA CON AVOCADO E SALMONE  CROISSANT AL PESCE SPADA  UOVA GRANDI E PICCOLE  POLPO E PATATE  CARPACCIO DI PESCESPADA AFFUMICATO CON INSALATA DI MELE E RUCOLA  INSALATA DI UVA E SALMONE  GELO AL LIMONE

Finger food? La cena ideale, tutto pronto prima di accogliere gli amici, con portate che si mangiano con le mani (tradotto letteralmente finger food significa “cibo per le mani”) e non necessitano di coltello. Piccoli piatti che consentono accostamenti azzardati, a volte persino rivoluzionari. Si possono gustare in piedi o sul divano conversando con un bicchiere in mano. Tutto di pesce, perchè il pesce è buono, leggero, sa di mare e di estate. Provate, il risultato sarà incredibile.

BIGNÈ AL SALMONE

8 fettine di salmone affumicato,

100g di philadelphia,

100g di mascarpone,

8 bignè vuoti,

erba cipollina

Mescolate i formaggi fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.

Passate brevemente i bignè nel forno caldo per farli rinvenire.

Incideteli sul fondo con la punta di un coltello.

Farcite i bignè con il composto ai formaggi.

Guarnite con una fettina di salmone.

Servite con fettine di limone e erba cipollina.

VELLUTATA CON AVOCADO E SALMONE

4 avocado
1 litro di brodo vegetale,
1 dl di panna
8 fettine di salmone affumicato,
sale e pepe

Tagliate a metà nel senso della lunghezza gli avocado e torcete le due parti in direzioni opposte per separare la polpa dal grosso nocciolo centrale; eliminate la scorza e passatene la polpa al setaccio.

Raccogliete la purea così ottenuta in una casseruola e aggiungetevi il brodo caldo.

Mescolate per rendere omogenea la salsa, quindi stemperatela con la panna. Salate, pepate e fate scaldare a fiamma moderata e lasciate raffreddare.

Suddividete la crema in bicchierini individuali, completate ognuno con una fettina di salmone, guarnite se volete con un rametto di aneto e servite.

CROISSANT AL PESCE SPADA

16 croissant mignon salti,

Per la farcia
500g di filetto di pesce spada,
50g zucchero grezzo,
la scorza di un limone e di un’arancia non trattati,
50g di sale grosso,
pepe e olio d’oliva.

Per la farcia: in un contenitore mettete a marinare il filetto di pesce spada con il sale, qualche grano di pepe e lo zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore adagiandovi sopra un piccolo peso; girate di tanto in tanto.

Lavate e asciugate il filetto con della carta assorbente da cucina. Mettetelo nuovamente a marinare per 30 minuti in un contenitore con dell’olio, del finocchietto e la scorza tritata degli agrumi.

Sgocciolate il filetto, asciugatelo con della carta assorbente oliva e affettatelo sottilmente. Tagliate a metà i croissant e farciteli con il filetto.

INSALATA DI UVA E SALMONE

200 gr di fette di salmone affumicato, 20 chicchi di uva bianca da tavola, 2 coste di sedano bianco, 1 limone, olio, sale, pepe, 100g di insalatine miste

Grattugiare la buccia di mezzo limone, tagliare il sedano a julienne, lavare le insalatine e metterle ad asciugare, tagliare i chicchi d’uva a metà ed eliminare i semi. Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere la scorza grattugiata, l’olio e il pepe, emulsionare bene con una forchetta, unire il salmone tagliato a julienne e il sedano e lasciar marinare 20 minuti. In un piatto da portata mettere sul fondo l’insaltina spolverizzare di sale e un goccio d’olio, mettere sopra il salmone marinato con il sedano e aggiungere i chicchi d’uva.

CARPACCIO DI PESCESPADA AFFUMICATO CON INSALATA DI MELE E RUCOLA

Questa ricetta è perfetta per un pranzo tra amici, che rimarranno stupiti dall’accostamento delle mele verdi al sapore pungente della rucola e del pescespada affumicato. La salsa allo yoghurt la rende ancora più fresca, perfetta per combattere il caldo. Spremete il succo di un limone e versatelo in una ciotola; tagliate a fettine molto sottili due mele verdi, pelandole ed eliminando il torsolo, e versateci sopra una parte del succo. Ora tagliate grossolanamente due mazzetti di rucola lavata e lasciata asciugare, tenendola da parte; tritate uno spicchio d’aglio e mescolatelo a un cucchiaio di senape all’antica, a 100 ml di yoghurt greco cremoso e al resto del succo di limone. Aggiungete alla salsa un pizzico di sale e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ora tagliate a piccole striscioline 200 gr di fette di carpaccio affumicato di pescespada; versate in un’insalatiera le mele, la rucola e il pesce, e irrorate il tutto con un po’ di salsa allo yoghurt a cui avrete aggiunto qualche stelo di erba cipollina.

da giallo zafferano

POLPO E PATATE

1 polpo, 1 cipolla piccola, un pezzetto di carota, 2 foglie di sedano, 600g di patate, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, aceto bianco olio,sale e pepe in grani.

Pulite il polpo asportando occhi e becco; separate la testa e rovesciate la sacca interna ripulendola dalle viscere. Sciacquatelo in acqua corrente e poi lasciatelo asciugare. Portate a bollore dell’acqua aromatizzata con la cipolla. e la carota mondate, le foglie di sedano e qualche grano dì pepe; fatevi cuocere il polpo per circa un’ora, fin quando i rebbi della forchetta riusciranno a penetrare facilmente nella carne. Sbucciate le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata, quindi fatele raffreddare e tagliatele a rondelle. Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire, eliminate il più possibile la pelle e tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo; emulsionate dell’aceto e dell’olio, salate e pepate, quindi unitevi il trito aromatico e condite il polpo con la salsina ottenuta. Lasciate insaporire almeno un paio d’ore prima di servire. Appoggiate un pezzetto di polpo su ogni rondella di patata e infilzate il tutto con uno spiedino.

GELO AL LIMONE

160 g di zucchero, 100 g di amido di frumento, 6 limoni, 2 cucchiai di pistacchi, 1 cucchiaio di olio di mandorle dolci

PREPARAZIONE

Lavate i limoni. grattugiate la scorza, riducete a tocchetti la polpa e ponete tutto in una terrina. Aggiungete 1 litro d’acqua, coprite e lasciate riposare, al fresco, per una notte. Filtrate. Mescolate l’amido e lo zucchero in una casseruola. Unite, poco a poco, l’acqua aromatizzata al limone e mescolate in modo che non si formino grumi. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione, e cuocete, a fiamma bassa, 5 minuti, sempre mescolando. Lasciate intiepidire la crema, quindi versatela in uno stampo da budino, leggermente unto d’olio all’interno. Sigillate con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per una notte. Al momento di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata. Cospargetelo con i pistacchi sminuzzati. Portatelo a tavola fresco, può essere servito accompagnato da piccoli cubetti di frutta.