Sfoglia alle fragole
Dal suo tour nelle pasticcerie parigine, la nostra corrispondente da Lugano, Valentina, ci invia una ricetta per una sfoglia croccante alle fragole.
Due confezioni di pasta sfoglia pronta, un cestino di fragole, mezzo litro di crema addizionata con panna, un rosso d’uovo, una confezione di gelatina chiara per torte.
Mettete il disco di pasta sfoglia su una pirofila precedentemente rivestita con un foglio di carta forno. Ritagliate con il secondo disco di pasta sfoglia un cerchio di circa 2 centimetri ed eliminate la parte centrale. Svrapponente il cerchio sul bordo del primo disco di pasta sfoglia e pizzicatelo con le dita arricciandolo appena verso il bordo esterno. Sporlverate solo il centro con dello zucchero e bucherellate il centro con una forchetta; spennellate il bordo con un rosso d’uovo sbattuto e cuocete in frono per 20 minuti a 180°, fino a quando sarà ben dorata.
Fate mezzo litro di Crema pasticcera (…leggi la ricetta) addizionandola con 250g di panna montata.
Pulite e lavate le fragole intere e preparate la gelatina come indicato dalla confezione. Mettete la crema al centro della torta, ricopritela con le fragole intere e spennellatele con la gelatina tiepida.
Torta Fresca di Yogurt e Ricotta alle Fragole
per 6/8 persone
Base
220g di biscotti frollini
120g burro fuso
Torta
250g Yogurt alle Fragole
250g Ricotta Vaccino
125g Zucchero a Velo
il Succo ½
Limone
400g Panna Montata
16g Gelatina in fogli (colla di pesce)
Gelatina
250g Fragole
Fresche
80g Zucchero
5g Gelatina in fogli*
Fragole Fresche per decorare
Occorrente
Sbattitore elettrico
Mixer
Spatola lecca pentole (Marise)
Frusta
Ciotola
Pentolino
Stampo per torta tondo inox senza fondo
Procedimento
Prima di tutto foderare l’esterno dello stampo con della carta alluminio ben stesa sul fondo.
Ritagliare un cerchio di carta forno della grandezza dello stampo e adagiarlo sul fondo.
Adagiare lo stampo su un supporto piano come ad esempio un piatto o un vassoio.
Tritare al mixer i biscotti fino a ridurli in polvere. Mescolarli insieme al burro e metterli nello stampo avendo cura di pressare bene sul fondo con un cucchiaio, creando uno strato compatto alto poco piu di ½ cm. Riporre in frigorifero per al meno 1h ( in mancanza di tempo si può lasciare in freezer per 20 min).Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua ben fredda.
Montare la panna nello sbattitore elettrico e riporla in frigo.
In una ciotola mescolare con la frusta lo zucchero, la ricotta e lo yogurt. Mettere in un pentolino il succo di limone e far scaldare senza far bollire. Togliere dal fuoco e scioglierci dentro la gelatina, dopo averla tolta dall’acqua e strizzata, mescolando bene. Aggiungere il limone e la gelatina sciolta al composto di ricotta, yogurt e zucchero e mescolare con cura. Aggiungere ora la panna montata usando il lecca pentole facendo movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto cosi ottenuto nello stampo e lasciare riposare circa 2h in frigorifero.
Per la copertura: Frullare le fragole e metterle in un pentolino insieme allo zucchero. Mettere in ammollo la gelatina in fogli nell’acqua fredda. Far bollire 5 min, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina in fogli. Attendere che il composto diventi a temperatura ambiente e versarlo sulla torta. Una volta rappresa, passare delicatamente un coltello intorno alla torta e sformarla ( congelare la torta aiuta notevolmente l’operazione) Decorare con fragole fresche e servire.
Consigli:
-Il gusto dello yogurt può essere sostituito con il gusto che più preferite.
-Tenete da parte un paio di cucchiai di gelatina di fragole e allungatela con un cucchiaio di acqua. Potrete usarla per laccare le fragole fresche che utilizzerete per decorazione, evitando che si formi quell’anti-estetica crosticina che si forma sulla frutta tagliata che prende aria.
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per chi ha perso la puntata del 14 novembre a Cuochi e Fiamme, con la partecipazione della nostra corrispondente da Lugano Valentina Arena, trova qui il link per rivederla.
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