Cucina Scolastica ” LE CRESPELE FATTE E CONSERVATE AD ARTE”
Per crespelle perfette, scaldare molto bene una padella antiaderente (in genere da 22 cm), quando è calda ungerla bene (io in genere metto vicino alla padella due piatti uno con dell’olio ed uno per poggiare un foglio di carta assorbente. Piego il foglio in quattro, ne immergo una punta nell’olio e lo passo nella padella. Ripeto questa operazione ad ogni creps). Quando ho imparato a fare le crep a casa della nonna -ahi me! Molti anni fa- c’erano ancora i pezzi di lardo (affumicati e che si conservavano in casa), si infilzava un quadratino di lardo in una forchetta e si passava sulla padella molto calda.  Tornando ad oggi dopo aver unto la padella versare un mestolino di pastella e ruotare la padella, per distribuirla bene. Per farle uniformi  e sottilissime, togliere la pastella in eccesso riversandola  velocemente nella ciotola. Rimettere sul fuoco e quando i bordi cominciano a staccarsi, è necessario girarla -aiutandovi con una forchiettina aper staccare i bordi e cuocerla sull’altro lato. Se ben cotta, ha una superficie grinzosa e dorata. Se è liscia e bianchiccia, la padella non era abbastanza calda. Le crespelle si possono conservare in frigo per due o tre  giorni impilandole e separandole -ogni 4 o 5 con fogli di carta da forno, vanno rigorosamente coperte dalla pellicola trasparente. Si possono anche congelare.