Ingredienti:
400g di riso
1 cipolla
300ml di vino rosso
150g di avanzi di formaggi grattugiati grossolanamente (se i formaggi sono molto stagionati, li riunisco in una ciotola e li bagno con 2/3 cucchiai di latte tiepido)

Soffriggo 1 cipolla tagliata sottilmente, poi aggiungo il riso e lo faccio tostare, lo sfumo con un goccio di vino rosso, lo faccio evaporare e poi aggiungo un altro bicchiere di vino rosso (circa 250ml) leggermente scaldato, poi continuo con il brodo classico fino a fine cottura. Prima di spegnere manteco con una noce di burro insieme ai formaggi, spengo e aggiungo pochi aghi di rosmarino tritati.
MadamaRicetta