8 fette di prosciutto crudo, 1 melone maturo, 120 ml di sciroppo di zucchero, 1 albume

Private della scorza il melone, eliminate tutti i semi e raccogliete la polpa nel bicchiere del frullatore. Unite lo sciroppo di zucchero,  un pizzico di sale e azionate un attimo, solo per mescolare. Trasferite il frullato a rapprendere nel congelatore per un’ora. Frullate nuovamente il melone con l’albume fino ad avere un composto omogeneo; rimettete nel congelatore per un’ora.  Suddividete il sorbetto di melone in 8 bicchieri da vino       e completate ogni porzione con una fetta di prosciutto.