2 scalogni, foglioline di menta, paprica, peperoncino, 1 tuorlo, 400g di carne di manzo, la buccia di un limone, sale, pepe e olio e.v.o.

In una ciotola riunite la carne tritata, gli scalogni sbucciati e tritati, le foglioline di menta, il tuorlo, la buccia di limone, il pangrattato, la paprica, il peperoncino, sale e pepe. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate con questo 20 palline e infilzatele su quattro spiedini di metallo o stecchini di legno. Schiacciatele un poco e fate rosolare gli spiedini in olio molto caldo per 4-5 minuti, oppure cuoceteli sulla griglia. Serviteli subito, accompagnandoli a piacere con pane e decorando con le foglioline di menta.