una cipolla, 2 noci di burro, 3 cucchiai di olio, 100g di provola affumicata, 500 grammi circa di riso, una bottiglia di Guinnes, brodo vegetale
Tritare finemente la cipolla, rosolarla in olio e una noce di burro senza farla imbiondire. Aggiungere il riso e tostare bene. Sfumare con tre quarti della bottiglia di birra, mescolare e lasciare evaporare a fiamma vivace. Aggiungere un pò alla volta il brodo vegetale, sempre mescolando, per terminare la cottura. Un minuti prima di spegnere aggiungere il resto della birra, far cuocere un minuto e spegnere. Aggiungere la provola affumicata tagliata a piccoli dadini e un po’ di pepe. Mantecare con una noce di burro, e il parmigiano.