Rigorosamente romano il supplì è il must di rosticcerie e pizzerie della capitale, ai primi posti tra i più famosi cibi dello street food. Nasce nelle osterie come piatto povero, per riciclare gli avanzi di cucina, infatti la ricetta originale prevedeva un ragù ottenuto con animelle e rigaglie di pollo. I classici supplì romani sono fatti con il sugo di carne ma io amo più la versione con il sugo di solo pomodoro che esalta di più il sapore del riso e la delicatezza del cuore filante. Per la buona riuscita del supplì la frittura è fondamentale, deve avvenire in olio di arachidi bollente a 180 gradi, in una pentola alta, il livello dell’olio deve coprire interamente il supplì. Importante è anche la mozzarella che deve ben essere asciutta, il fior di latte, infatti, che ha una consistenza corposa è il più adatto. Possono essere serviti come antipasto o in un buffet, e vanno rigorosamente caldi l’effetto filante non può mancare!

La ricetta

500g di riso, 500g di pelati, una piccola cipolla, un fior di latte, 3 uova, burro, parmigiano, olio d’oliva, sale, pepe, basilico, olio di arachidi per friggere, brodo

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungere i pelati passati al passaverdure e il basilico tritato finemente. Quando il sugo è ben ristretto aggiungere il riso e procedere come per un risotto, aggiungendo man mano del brodo caldo. Spegnete lasciandolo un po’ indietro con la cottura, almeno un paio di minuti, mantecare con una noce di burro e parmigiano. Inserite un uovo intero e un rosso d’uovo, mescolate bene e lasciate raffreddare. Tagliate il fior di latte a cubetti e lasciatelo scolare bene, poi formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale e inserite al centro del supplì un paio di pezzetti di mozzarella, quindi richiudete il supplì con un altro po’ di riso e pressate bene. In una ciotola sbattete la chiara rimasta insieme all’uovo intero, passate il supplì nell’uovo e nel pangrattato facendo attenzione a far aderire bene il pangrattato. Friggete in olio bollente.
MadamaRicetta