Dalla ricetta di Valentina, una lettrice di “LA CUCINA ITALIANA” e pubblicato dalla rivista nel lug 2012, vi proponiamo questo delizioso Happy. L’idea di questo piatto nasce da uno dei corsi che Valentina ha frequentato, dove ha visto applicare gli elementi del Mojito (menta, lime, zucchero di canna e rum) a un primo piatto. Così ha creato questo antipasto/happy hour con lo stesso concetto: per felici aperitivi d’estate.
Tempura al Mojito

200g  zucchina, 160 g carota, 100 g farina, 8 gamberi, 2 lime, 1 tuorlo, menta fresca, acqua gassata olio per friggere-, zucchero di canna, salsa di soia, rum

Sgusciate i gamberi lasciando solo il codino e privateli del filamento interno. Tagliate a bastoncini zucchina e carota. Tagliate a julienne la scorza dei lime, immergetela in acqua in una pentolina e fatela bollire per 2 volte, cambiando l’acqua. Portate a bollore una terza volta, aggiungendo all’acqua un cucchiaio di zucchero di canna e cuocete 2-3′ dal bollore, in modo che il lime resti morbido. Scaldate 3 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di rum: fate evaporare l’alcol per 1-2. Fate raffreddare la salsina ottenuta. Amalgamate il tuorlo con 200 g di acqua gassata molto fredda e un bel ciuffo di menta tritata, lavorando in una bacinella immersa in un’altra piena di acqua e ghiaccio. Incorporate poi la farina, grossolanamente (pastella). Immergete le verdure nella pastella e friggetele, poche per volta, poggiandole via via su carta assorbente. Impastellate e friggete, poi, anche i gamberi. Guarnite con le scorze di lime e servite caldo, con la salsina e accompagnando a piacere con foglie di menta fritte e… un Mojito.